“螺旋上升式”在高职《食品分析》实验课程教学中应用探索.docVIP

“螺旋上升式”在高职《食品分析》实验课程教学中应用探索 　　摘要：高职《食品分析》实验课程的教学是培养食品专业技术应用型人才的关键。本文针对高职《食品分析》实验课程教学中存在的主要问题，探讨了“螺旋上升式”教学模式在《食品分析》实验课程教学中的应用，主要阐述了实验内容的设计思路及教学方法。 　　关键词：螺旋上升式 食品分析 高职 　　 　　 《食品分析》课程是高职食品营养与检测专业的一门核心课程，而课程实验的教学是提高学生基本技能，培养学生创新能力与动手实践能力的关键。为了使课程的教学效果能与实际岗位的技能要求相适应，使学生毕业即可上岗，实现零距离就业，课程的教学一直在探索有效的教学模式。螺旋上升教学模式是一种现代教育方法，它的优点是符合学生的认知过程，使其学到的知识不断深化形成体系，注重对实践能力的培养。 　　一、高职《食品分析》实验课程教学存在的主要问题 　　 1. 学生实验积极性和参与度不高 　　 食品分析实验多为验证性的实验，内容枯燥，样品简单，分析内容和分析方法单一，不能调动学生的积极性[1]。在这种情况下，学生对实验缺乏兴趣，在实践教学过程中多处于被动状态，学生实践操作技能较差，难以满足食品企业的岗位工作要求。 　　 某些实验的开展是以小组为单位进行的，希望团队成员相互协作，发挥各自特长，以达到共同进步的目的，但实施过程中发现少数学生团队成员间协作意识较差，认为只要某个人完成就行了。 　　 2、实验内容与工作岗位脱节 　　 在旧式的实验教学方法中，通常都是由实验员或教师配制实验用的试剂，准备好仪器设备及样品，学生在教师的指导下完成实验内容[1]。如此做法学生缺少锻炼和独立思考，有的学生几乎是按照实验步骤“照方抓药”，不理解实验内容及实验数据的意义，通常操作结束任务就完成了。这种教学模式难以达到培养学生独立操作能力的目的，有部分毕业生反映无法适应工作岗位，承担相应的检验工作。 　　 针对教学过程中发现的问题，笔者根据课程对应的职业岗位能力素质要求，坚持以就业为导向，以强化基本能力培养和基本技能训练为核心，对该课程进行了一些探索性的改革，并在教学实践中取得了良好效果。 　　二、“螺旋上升式”教学的涵义及现实意义 　　 20世纪60年代美国著名教育家、心理学家布鲁纳(J．S．Bruner)提出了螺旋式课程(Spiral Curriculum)。布鲁纳认为，要掌握并有效运用自然科学、数学的基本观念及文学的基本课题，不能只靠一次学习就达到目的，必须通过反复学习，通过在越来越复杂的形式中加以应用，不断加深理解，进而逐渐掌握[2]。 　　螺旋式课程提出以后，在各国基础教育的课程设计和教学改革中得到比较广泛的应用[3-7]。 　　 “螺旋上升式” 教学同以往教学的不同之处体现在把教学过程中的问题层次化，第一次只要求学生掌握基本概念、基本理论及基本方法，然后在适当的时间内又一次提出同样的问题，以旧引新，逐步引导学生深入理解，再过一段时间，再提出相同或相似的问题，以点带线，以线带面，最后达到灵活运用的目的。高职高专学生大多基础薄弱，这种由浅入深，层层递进的强化教学模式符合其认知规律，能够达到培养应用技术性人才的目的。 　　三、《食品分析》实验课程“螺旋上升式”教学设计 　　 1、课程安排 　　 《食品分析》实验课程的安排是在分析化学和《食品分析》理论课程学习的基础上进行，通过前期的学习，学生已经掌握了基本的化学操作和食品样品的取样及样品的预处理等知识。 　　 《食品分析》实验课程的教学安排采用单元操作技能训练和综合项目实践相结合的方式开展。在此基础上，通过反复的综合项目强化训练，不断的调动学生学习的自主性和积极性，课程安排见表1 　　表1 食品分析技能训练系列课程安排 　　主要训练模式： 　　 分析化学 → 食品分析理论知识 → 食品分析实验 → 食品分析综合实验 →食品综合检验（理化部分）→ 食品检验工考试培训 → 毕业设计实验部分 → 定岗实习 　　 2、技能项目设计 　　 单元操作部分主要安排水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维和有毒有害物质的测定。通过这些单元的操作，使学生对各类食品成分检验有针对性地进行训练，让学生对常见食品分析与检验内容和程序形成完整的认识。实验中注重滴定法、重量法和分光光度法等基本操作和方法的训练。 　　 在单元操作技能实践教学基础上，开展综合实验项目，分别在第四学期和第五学期实施。将单元实验技能内容融人综合实验中，以培养学生综合运用知识以及自主学习的能力。 　　 通过对广西食品行业的调查及相关食品院校毕业生的就业状况的了解，确定了食品分析综合实验项目：白砂糖主要理化指标检测；肉类产品的检验；果蔬主要项目检测；乳品主要项目检