微波在菊花加工中的应用PPT.pptxVIP

菊花加工是我国的传统产业。为了提高菊花的加工质量和产业现代化，有必要在菊花初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在菊花中有较好的应用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz 介于无线电和光波之间的超高电磁波．目前，应用在食品工业中的微波装置的中心波长 0.328m（频率 915MHz）或 0.1225m(频率 2450MHz)。一、微波在菊花杀青中的应用生产干菊花、绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用蒸汽杀青、炒青方式进行杀青处理。试验结果表明，微波杀0c59f8e 工业大型微波炉 /育方式加工的菊花品质良好，时间短（为蒸汽杀青时间的 1／8）可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的菊花几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。微波在菊花杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到菊花对，菊花内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进0c59f8e 工业大型微波炉 /中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层0c59f8e 工业大型微波炉 /向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。在菊花干燥中应用微波干燥具有以下优点：（1）干燥速度快；（2）产品质量好；由于菊花表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。三、微波在菊花杀虫和防霉中的应用菊花在贮运过程中易生虫，在黑茶的渥0c59f8e 工业大型微波炉 /堆过程中也常发生昆虫污染的现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法，但存在药物残留的问题。采用微波处理可以取得良好的杀虫效果、菊花中昆虫的杀虫效果与菊花和虫体的介电性质密切相关，当菊花的含水量小于 12％时，有利于增强杀虫的效果。菊花在加工贮藏中极易受潮发霉而降低品质。王盛良等通过试验证明微波技术对菊花霉菌具有优异的杀灭效果。四、微波在菊花汁萃0c59f8e 工业大型微波炉 /取中的应用菊花软饮料（加茶饮料、茶冲剂）的加工离不开萃取工序。目前菊花萃取的常规方法是用热水浸提，微波萃取技术在国外发展迅速，到 1995 年，国外已授权给两家中国发展工业规模微波萃取技术的应用。用微波萃取菊花中的有效成分，具有萃取速度快、时间短（比常规方法缩短 1／3）、萃取得率高的特点。一般萃取步骤是：将一定量的菊花置于微波萃取器内，加入适0c59f8e 工业大型微波炉 /量的水，然后把设备控制在所要求的温度和时间下，开始加热萃取，最后经过滤得到茶汁。五、微波在菊花饮料杀菌中的应用菊花饮料在常规热力杀菌中，由于高温长时，使菊花香气受到较大损失。采用微波杀菌，具有较好的效果．微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对微生物的热效应是使蛋白质变性，导致微生物死亡；而微波对微生物的生物效应使微0c59f8e 工业大型微波炉 /波电场改变了细胞膜断面的电径分布，影响了细胞膜周围电子和离子的浓度，从而改变了细胞膜的通透性能，使微生物生长发育受到抑制而死亡。此外足够强的微波电场可以导致做生物的DNA、RNA 中的氢键松弛、断裂和重组．从而诱发遗传基因突变。由于微波杀菌利用了热效应和非热效应对生物的破坏作用，因此，其杀菌温度低于常规方法，这有利于菊花饮料香气的保持。六、0c59f8e 工业大型微波炉 /微波技术应用前景目前，我国的微波技术与设备已较成熟，连续式、大功率、不同用途的微波设备已基本定型。但微波干制菊花也存在一些缺点，如投资大，耗电量高等。实际上，微波干操与热风干燥结合起来使用效果更好。0c59f8e 工业大型微波炉 /