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化学42《糖类》讲课课件
第二节 糖 类 1、什么是糖? 2、糖是怎样分类的?如何进行相互转化? [阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题: 3、糖类就是碳水化合物吗? 4、是否所有糖都有甜味? 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 (2~10) ( 10) 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 强调 属于多羟基醛 2、葡萄糖的结构式 3、结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO 1、葡萄糖分子式 C6H12O6 预测葡萄糖可能有 的化学性质? 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3、酯化反应 4、加氢还原 6、发酵生成酒精 一、葡萄糖的结构和性质 1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O ①醛基的性质: 氧化性、还原性 3、写出葡萄糖与与H2加成反应的化学方程式 4、葡萄糖的性质 ② 羟基的性质: 与活泼金属反应产生H2 与酸发生酯化反应 思考:若1mol葡萄糖完全酯化,需要乙酸多少摩尔? ③生理氧化反应: C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+放热 人体能量的主要来源 ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 5.葡萄糖的制法 6.葡萄糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业 探究:如何区分葡萄糖与果糖? 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖和果糖。 二、蔗糖和麦芽糖 (二糖,C12H22O11) 1、从结构上看,什么是蔗糖?什么是麦芽糖? 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 的二糖,而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成 的二糖。(二者分子式均为C12H22O11) 2、蔗糖的存在和物理性质 存在于甘蔗(南方)和甜菜(北方)中。无色晶体,易溶于水,有甜味,是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 演示对比实验: 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖: 麦芽糖: 化学性质: 同分异构体 无现象 产生 银镜 演示对比实验: 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 +C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 酸或酶 C12H22O11 + H2O (蔗糖) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 20%蔗 糖溶液+ 稀硫酸 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1.组成相同,同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜和新制氢氧化铜反应4.都有甜味 不含-CHO 水解 含-CHO 水解、银镜、 葡萄糖+果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 【课堂练习】 1.从食品店购买的蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,往往能得到银镜,产生这一现象的原因是( ) A.蔗糖本身具有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 2.蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解,若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子,则m与n的比值是( ) A.1:3????B.3:1???C.1:2?? D.1:1 D B 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n n值由几百~几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水,热水糊化 不溶于水也不溶于
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