化学42《糖类》讲课课件.ppt

第二节 糖 类 1、什么是糖？ 2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？ [阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题： 3、糖类就是碳水化合物吗？ 4、是否所有糖都有甜味？ 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 强调 属于多羟基醛 2、葡萄糖的结构式 3、结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO 1、葡萄糖分子式 C6H12O6 预测葡萄糖可能有 的化学性质？ 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 5、氧化反应 3、酯化反应 4、加氢还原 6、发酵生成酒精 一、葡萄糖的结构和性质 1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O ①醛基的性质： 氧化性、还原性 3、写出葡萄糖与与H2加成反应的化学方程式 4、葡萄糖的性质 ② 羟基的性质： 与活泼金属反应产生H2 与酸发生酯化反应 思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩尔？ ③生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热 人体能量的主要来源 ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 5．葡萄糖的制法 6．葡萄糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业 探究：如何区分葡萄糖与果糖？ 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，C12H22O11） 1、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖？ 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成 的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成 的二糖。（二者分子式均为C12H22O11） 2、蔗糖的存在和物理性质 存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。 3、蔗糖和麦芽糖的化学性质 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构体 无现象 产生 银镜 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 +C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 酸或酶 C12H22O11 + H2O (蔗糖) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 20%蔗 糖溶液+ 稀硫酸 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜和新制氢氧化铜反应4．都有甜味 不含－CHO 水解 含－CHO 水解、银镜、 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 【课堂练习】 1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ ） A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是（ ） A．1：3????B．3：1???C．1：2?? D．1：1 D B 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于