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各地特色食物PPT课件
各地特色食物 制作人——武林峰 (120120084) 新疆——烤全羊 烤全羊是新疆一大名点,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后放在特制的馕坑里,盖严坑口,并不断地翻动观察,烤约1小时左右即成。烤全羊的味美自不用多说,来新疆不吃烤全羊是一大遗憾。 西藏——青稞酒、风干肉 青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节必备之饮料。青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。 风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时,将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份食用时,不仅肉质松脆,口味也独特,食后回味无穷。 藏餐的口味讲究清淡,平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。 甘肃——兰州牛肉面 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。 福建——烫嘴豆腐煲、肉燕 烫嘴豆腐锅是时下福州餐馆流行的豆腐煲的新做法,用各种海鲜干货和筒骨熬千叶豆腐,汤色白白亮亮的,喝一口,海味的鲜美带着些许的微甜,十分可口,豆腐美味有嚼劲。 肉燕外形上看颇似北方的馄饨,可内容上却大有不同。最大的区别在于“皮”上,肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料打制而成,形似纸薄,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口。 浙江——东坡肉、西湖醋鱼爆墨鱼花 东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,入口肥而不腻,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。 西湖醋鱼是浙菜杭州派别中的代表菜,选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。 爆墨鱼花浙菜温州流派的代表菜,也是一道刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口,只有这样,烧熟后的片片墨鱼才能卷曲成麦穗展开的形状,入味且又保持鲜嫩的本色。没有深厚的烹调功底,难以发挥其特色。 山东——辣炒蛤蜊 鲁菜中胶东风味菜中的代表菜,蛤蜊肉质鲜美,营养丰富,是人们常吃的海产。辣炒蛤蜊作为青岛十大特色小吃之一,更是别具风味。初品刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有回味。价格以蛤蜊时价为准,约18元/盘。? 注:胶莱河以东的半岛地区通常称为胶东,烟台、青岛、威海都在胶莱河以东,就属于胶东。 湖南——毛家红烧肉、剁椒鱼头、麻辣子鸡 毛家菜因毛主席故乡而闻名,主席对毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩。把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分香润可口。 剁椒鱼头是湘菜中的经典菜谱,餐桌上基本都会有这道名菜,在大街小巷的大小餐馆酒店都能吃到。特色是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,是一道十分讨喜的菜。那鲜红的辣椒汁渍侵着鲜美的鱼头,直叫人口水“直下三千尺”。新鲜葱姜段、剁椒是基本主料,有些地方做还会加些浏阳豆豉为这道菜增色。将鲜剁椒(红)和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫,因此更加鲜香浓郁。鱼头富含营养,辣椒可美容,因此这道菜极受欢迎。 麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,是湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香。 广
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