营养与健康 大豆 转基因大豆PPT.pptVIP

大豆 民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。 郑巧玲 工商管理 指导老师：焉翠蔚 （一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲美。 1、含量多：平均含量为44.31%，相当于水稻的5倍，小麦的3.3倍，牛肉 的2倍。 2、质量优异： 　　（1） 含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。 　　（2） 蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。 　　（3） 全部为可溶性蛋白质且不含胆固醇。。 　　（4） 人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。 　3、主要生理功能：降低胆固醇和血脂等。 （二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能。 1、大豆脂肪含量18%－20%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂肪酸豆油酸平均含量50.8%，亚麻酸平均含量6.8%。 　　 大豆油质量优良，在人体内的消化率达97.5%，并具有防止胆固醇在血管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作用。 2、主要生理功能：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。 （三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。 1