食品化学污染物及有害因素风险监测 2016PPT.pptVIP

  食品化学污染物及有害因素风险监测; 主要内容;一、食品安全风险监测概述;1.1 概念; 概念（续上）;1.2 法律依据;1.3 目的意义;1.3目的意义（续上）;1.4 风险监测和监督抽检; 风险监测与监督抽检的不同点; 风险监测与监督抽检的不同点（续）;食品安全事件;食品污染物的定义 食品及其原料从种植、养殖、生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中所引入的各种对人体健康可能造成危害的物质。 ; 食品污染物分类 生物性：食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。 微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与菌毒素。 寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。 昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。 病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒。; 食品污染物分类 物理性污染：主要有来自食品产、储、运、销的污染物：如粮食收割时混入的草籽、食品运销过程中的灰尘等；食品的掺假使假：如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水等；食品的放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故（日本地震造成核泄漏） 造成的污染。 化学性污染;