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卵磷脂的营养功效 4、有益大脑 　　“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证“乙酰胆碱”合成,“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。　 　　我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。 　卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂质，使血肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。 卵磷脂的营养功效 5、柔润皮肤 　卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。 6、延缓衰老 　人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 营养素的功能 3、维生素和矿物质的功能 特点：不能产生能量，参与能量代谢 缺乏：功能性障碍（亚健康）－器官性疾病－死亡 过量：中毒，影响其他营养素摄入 我国目前营养问题：维生素和矿物质摄入不足。 营养素的功能 钙 (Ca) 人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中 （1）、生理功能 构成骨骼和牙齿 调节神经和肌肉正常 参与凝血过程 营养素的功能 缺乏与过量 缺乏： 儿童：佝偻病 成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋 过量： 肾结石 美国：12% 干扰其他营养素吸收 （3）、需要量 AI：800mg/d UL：2000mg/d 营养素的功能 钠(Na) 人体含量：77-100克，主要在细胞外液 黄帝内经中：此味不能缺 （1）、生理功能 调节人体渗透压 维持体内酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 （2）、缺乏与过量 缺乏：不易缺乏 营养素的功能 过量： 水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压 钠与高血压： 南方：4—8 2% 北方：17—20克 18% (3)、需要量 RNI：6克以下 食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工 治疗量：3克以下 营养素的功能 铁(Fe) 人体内含有4-5克 功能性铁：血红蛋白 60%--75% 贮存铁：25%---30% 生理功能 运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运 血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。 提升免疫力 参与神经介质合成 营养素的功能 缺乏与过量 缺乏：成年人面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血 儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低 过量：影响肝脏功能、肝硬化 氧化损伤、动脉粥样硬化、 诱发癌症 需要量 男子：15mg 女子：20mg ~ 50mg 营养素的功能 碘(I) 人体内30mg主要在甲状腺中 (1)、生理功能 维持基本生命活动，影响新陈代谢 促进体格生长发育 侏儒症 促进脑发育 不可逆 (2)、缺乏与过量： 缺乏：克汀病 过量：甲亢、高碘性甲状腺肿、甲状腺癌 营养素的功能 缺乏原因 与环境有关、空气、水源和土壤 （4）需要量： 成人：150vg UL1000vg （5）、食物来源 海洋生物：海带、紫菜、海鲜类 水果疏菜少 营养素的功能 硒(Se) （1）、生理功能 构成含硒蛋白与含硒酶成分 抗氧化功能 提高免疫力 预防癌症功能 （2）、缺乏与过量 缺乏：克山病、 心肌损害、心肌坏死 大骨节病 营养素的功能 过量：头发脱落、指甲变形、诱发癌症 缺乏原因： 环境、土壤、水源 低硒：11vg/d 高硒：4990vg/d 湖北恩施、陕西紫阳 （3）、需要量 RNI：50vg UL：400vg 硒中毒： 维生素 脂溶性：