均衡营养概论PPT.pptVIP

均衡营养概论; 健康是每个人的宝贵财富之一。长寿又健康是人们共同的愿望。维护人类健康是现代科学文明发展的必然趋势。 人类健康状况改善的主要因素是营养、环境和生活方式。科学合理的营养是健康的基石。; 营养健康已经成为人类生活的重要内容，营养健康学也必将成为全球范围内最受关注的学科之一。;绪; ; 所谓人体营养规律，是指人类在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。 改善措施包括生物科学的措施和社会性措施；既包括措施的依据也包括措施的效果评价。; 营养素/* nutrient */：食物中的养分科学上称为营养素。目前已知的有40~45种人体必需的营养素，且存在于各类食品中。 ; 从化学性质分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，目前已有人提出膳食纤维为第七??营养素。它们在体内均有一定的生理功能，某种营养素过多或不足都会影响人体正常的新陈代谢而损害健康。; 合理营养：是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 ; 没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。 ; 营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。 ; 一日三餐应定时定量。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。 合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。 ; 营养素供给量：简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。 ; 我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作为参考。; 膳食营养素参考摄入量/*DRIs，dietary reference intakes*/：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 平均需要量/* EAR，estimated average requirements*/：指满足一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量 /* RNA，recommneded average reauirementa*/：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 ; 适宜摄入量 /* AI，adequate intakes*/：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 可耐受最高摄入量 /* UL，tolerable upper intake levels*/：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。;人体所需要的营养物质 各类食物的营养价值 合理营养，平衡膳食 包括营养知识的应用，营养与衰老、疾病等的关系 食品安全问题 ;熟悉各类营养素的功能、营养价值。 了解各类食品的营养价值。 掌握合理营养的基本要求，平衡膳食的基本理论。 了解营养与衰老及疾病等的关系。 掌握一定的食品安全的知识。;《均衡营养：为健康打好基石》； 赵法汲；上海科学技术出版社 《食品营养学》；王光慈；中国农业出版社 《营养与健康》；陈炳卿 孙长颢；化学工业出版社;《现代食品营养与安全》；宋宏新，毛跟年，薛海燕；化学工业出版社 《食品营养与卫生》；凌强 ，田克勤；东北财经大学出版社 《营养的科学》；刘志礼；江苏科学技术出版社;中国营养学会 中国营养健康网 天天营养网 食品伙伴网 中国食品网