食物的消化吸收及水.ppt

食物的消化和吸收 水、矿物质、水溶性维生素 可被直接吸收 蛋白质、脂类、碳水化合物、脂溶性维生素需经消化才能被吸收。 消化（ digestion) 吸收 (absorption) 一、消化道和消化腺 唾液腺 胃腺 消化腺 胰腺 肝 小肠 消化：机械性消化和化学性消化 二、各种消化液的成分及作用 1、唾液 ㈠成分 ①外观：无色、无味 ②PH ：6.6 ~7.1 ③水分：99％ ④有机物：粘蛋白、氨基酸、尿素、唾液淀粉酶、溶菌酶等 ⑤无机物：Na+, K+, Ca2+, Cl-, HCO3-，还有微量的SCN-, O2，N2，CO2 ㈡作用 ⑴湿润、溶解食物 ⑵冲走口腔粘膜上的有害物质 ⑶杀菌作用 ⑷水解淀粉 ⑸唾液1－ 1.5L/天 2、胃液 无色、酸性 PH：0.9-1.5 无机物：水、HCl、钠离子和钾离子 有机物：粘蛋白、胃蛋白酶 每日量：1.5-2.5升 2、胃液 1、盐酸 2、胃蛋白酶 3、粘液 4、内因子 3、胆汁 成分： 有机物：胆汁酸盐、胆色素、脂肪、磷脂、胆固醇、核蛋白、粘蛋白，不含消化酶 无机物：水、钠、钾、钙、碳酸氢根离子 每日量：0.8-1L 作用：乳化，激活酶 4、胰液 无色碱性液体 PH：7.8-8.4 每日量：1－2L 组成：NaHCO3，各种消化酶原（肠激酶激活） 5、小肠液和大肠液 小肠液（主要成分：酶） 大肠液（主要成分：糖蛋白） PH：碱性 作用：保护作用 第二节 食物大分子的消化 （一）碳水化物的消化 （二）脂类的消化 （三）蛋白质的消化 第三节 各类营养物质的吸收 （一）吸收的主要部位和原理 1、小肠是营养物质吸收的主要部位 口腔：不吸收 胃：吸收很少（酒精和少量水分） 大肠：部分水分和矿物质 成人小肠：5－6米 2、吸收机理 1、被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。 2、主动运输：浓度，能量。 3、胞饮作用（pinocytosis) (二）碳水化物的吸收 主动运输 葡萄糖（200：1） 需钠参与 单糖由血液经门静脉入肝合成糖原或直接被利用。 （三）氨基酸的吸收 同上 （四）脂类的吸收 扩散方式 碳链小于12碳的以游离态与白蛋白结合直接通过血液循环经门静脉入肝； 大于12的再酯化成甘油三酯，并和胆固醇、磷脂及脂蛋白结合成乳糜微粒经淋巴入血液循环 磷脂 甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱 （五）维生素的吸收 1、水溶性维生素：扩散 2、脂溶性维生素：被动转运 （六）水分和矿物质 水分：渗透和滤过作用 钠、钾 钙、镁 铁 第二节 水 水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水3天或失去体内水分的1/5将很快导致死亡。 一、水的生理功能 是人体基本组成成分 参与机体代谢 参与调节体温 作为润滑剂 二、水的吸收与排泄 水分的吸收主要在小肠进行； 水从体内排出方式有四种: (l)通过皮肤排汗； (2)肺呼吸失去一部分； (3)由肾脏以尿的形式排出； (4)有少量从粪便排出。 三、水的需要量及其来源 水的需要量随体重、年龄、气候及劳动强度而异。 体内水分的来源大致可分为三类: (l)饮料水 (2)食物水 (3)体内氧化水 The Rule of Threes Three minutes without oxygen. Three hours without warmth. Three days without water. Three weeks without food. * 第一节 人体消化系统 1、唾液 *