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Hers年夜饭家宴食单舌尖上年味儿 　　本期Hers为你搜罗了中国东、西、南、北、中最有代表性的年夜饭食单，诚意为你献上饱含浓浓爱意的美味佳肴，相信总有一桌让你和家人称心如意！ 　　京味年夜饭 　　文怡 　　最爱家人围在一起筹备家宴的那种温馨 　　“在中国的传统节日中，至少有两个节日是我们不论身处何地，都要不远万里回到家中、与家人共度的，一个是春节，一个是中秋。”除夕，文怡从不会为了省事而上餐厅，而是“家人聚在一起聊聊天，吃吃饭，团团圆圆热热闹闹的才是节”。 　　“在大年三十的前几天我就开始着手准备年夜饭，根据家人各自的口味喜好和他们当时的身体状况来调整菜单。当然要有些春节必备的菜式，比如鱼、饺子和下酒菜什么的，”毕竟是过年，得有些寓意在里边，“比如鱼和饺子，这是中国春节最传统的两样食物。鱼代表吉庆有余、年年有余的意思；而一家人围在一起包饺子，谈笑风生，团团圆圆，圆圆满满。” 　　在家做年夜饭繁琐总是难免的，化繁为简就成了头等大事。文怡的方法是准备几种天福号的酱肉，“能让我自己在准备家宴的时候偷点儿懒儿，也能让那些喜欢喝酒的家人，有几道好吃的下酒菜。买几样家人喜欢吃的，就能凑出一道大拼盘儿。”满满的北京味儿，又可以让自己腾出空来准备其他菜。 　　在家里吃的好处就是安全放心。“我很关注食品安全的问题，在选用食材和调料方面，会尽量选择大品牌的东西，去大型的超市采买，去家门口的菜市场选择新鲜的蔬菜。当然现在网购发达，有一些原料也可以直接在网上购买。”这样，过年即使想吃法国松露、西班牙火腿都可以办到。 　　“爸爸和老公喜欢肉菜多一些”，当然， “只有一坨一坨的肉，才堪称肉菜”，四喜丸子经常是过年必不可少的一道菜。“因为老公和我有在国外生活的一段经历，所以他对西餐的接受程度比较高，牛排啊、比萨啊、西班牙海鲜饭之类的西餐也会做一些。” 　　小的时候，奶奶一到春节就会做松肉，用油皮儿包住牛肉馅和馒头，做成一个一个的小包子，下油锅炸，酥脆香浓，我至今还怀念那个味道。还有她每一年做松肉时忙忙碌碌的身影，以??那种浓浓的节日气氛。” 　　文怡私家年夜饭菜单： 　　锡纸包鲈鱼 　　老北京涮羊肉 　　老北京芥末墩儿 　　虫草花龙骨汤 　　天福号酱肉拼盘 　　蜜汁脆皮虾 　　双花菜 　　菜单解说： 　　天福号的肉，得凉着吃，切起来有两个秘诀您记好喽，这第一是，买回来的肉先在冰箱冷藏室里放半个钟头再拿出来切。这第二呢，就是一定得用薄片儿快刀切，一刀切下去才完整，千万别拿着刀在肉上可劲儿 “嘎哟”。这天福号的酱肘子，跟什么是绝配？真正的老北京们全门儿清。拿一块儿热烙饼，或一个烫手的热芝麻烧饼，卷几片凉的酱肘子，什么料都不加，或者来点酱料配着，再塞几根葱丝，几根黄瓜条儿，吭哧一口咬下去，满嘴留香啊。 　　年夜饭的饭，本身并不重要，重要的是做饭、吃饭过程中一家人相聚的那段时光。 　　文怡的238道春节家宴 　　她的博客上按照肉菜、素菜、凉菜、零食、汤羹、主食、甜点和节后清脂减肥分类，静候着你搬上你家的春节餐桌。也可以去文怡美食生活馆学做各种美食，好让你在这个年夜露一手。 　　文怡送你节后清火降脂茶 　　原料：普洱茶10克，干菊花20朵，山楂片10片，蜂蜜2汤匙 　　做法： 　　1 将干菊花和山楂片用清水冲洗干净。 　　2 锅中倒入水，放入干菊花和山楂片，煮开后继续用小火煮10分钟，关火，放入普洱茶，将茶泡散后，稍稍冷却后调入蜂蜜搅拌均匀即可。 　　如果怕麻烦，也可以将普洱茶、干菊花和山楂片放在一起，用开水冲泡，但切忌水温太高的时候调入蜂蜜，否则会破坏蜂蜜的营养成分，最好待水温降至60℃左右再调入。山楂有清脂和加速排出体内废物的功效。菊花有两种，黄菊花苦味重，有清热解毒的作用，而白菊花比较甘甜，在清肝明目方面更好一些。 　　北京味年夜饭的家宴菜单 　　Hers推荐 　　喜上心头——【芥末墩儿】 　　原料：大白菜4片，黄芥末30克，白醋30毫升，糖15克，温水30毫升 　　做法： 　　1.白菜洗净后，放入开水锅中焯烫，烫时先烫白菜帮，约烫30秒，再烫白菜叶，约5秒即可。 　　2.将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉，沥干后，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。 　　3.把一片烫好的白菜平铺在菜板上，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致，这样既方便卷成卷儿，又不会因菜帮过厚不入味。 　　4.将白醋、糖、黄芥末放入一个碗中，倒入温水拌匀后，放入已开的蒸锅中蒸5分钟。 　　5.密封盒内平铺上白菜，把拌好的芥末均匀地铺在白菜上，再放一片白菜，再铺一层芥末，铺满后盖好盖子，放入冰箱冷藏室内腌制2天。 　　6.取出腌好的白菜，横着切成5～7cm长的条，从根部开始卷至菜叶，装盘点缀即可。