食品营养学-膳食营养素供应量建议PPT.pptVIP

第五章 膳食指南与食谱设计;第一节 膳食营养素参考摄入量;一、营养素需要量的定义;? 二、膳食营养素参考摄入量;;第五章　碳水化合物一、生理功能二、膳食摄入量三、膳食参考摄入量（DRIs）及其制定依据 第六章　常量元素一、钙二、磷三、钾四、钠五、镁 第七章　微量元素一、铁二、碘三、锌四、硒五、铜六、氟七、铬八、锰九、钼十、其他微量元素 第八章　脂溶性维生素一、维生素A 二、维生素D 　…… 第九章　水溶性维生素 第十章　其他 中国居民膳食营养素参考摄入量表（CHINESE DRIS TABLES）（见另册） ; 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“每日膳食中营养素供给量RDA（recommended dietary allowance）”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化，以往?预防营养缺乏病，目前?预防慢性病+缺乏病。 包括四项内容： （1）平均需要量（EAR） （2）推荐摄入量（RNI） （3）适宜摄入量（AI） (4 ) 可耐受最高摄入量(UL);1．EAR (estimated average requirement ) 概念：是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 用途：EAR是制订RDA的基础。;2．RNI ( recommended nutrient intake ) 概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。 用途： RNI相当于传统使用的RDA，作为个体每日摄入该营养素的目标值。 计算方法：RNI＝EAR+2SD RNI=1.2×EAR;RNI 以 EAR 为基础制定： 如 EAR 呈正态分布 ? RNI = EAR + 2SD 如 EAR 的变量不足以计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为10% ? 即10% EAR = 1SD ? RNI = 1.2 SD [ CV =（SD / M ）×100% ];3 适宜摄入量(AI) Adequate Intake ;4．UL（Tolerable Upper Intake Level） 可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最高营养素摄入量 UL并不是一个建议的摄入水平。 主要用途是针对营养素???化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。;制定依据 最大无作用剂量 + 安全系数 用途 限制膳食和来自强化食品、膳食补充剂中 ? 某一营养素的总摄入量 ? 防止该营养素 ? 引起不良作用;4、制定UL的主要依据及步骤 ;4、制定UL的主要依据及步骤 ; EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;续上表;常量和微量元素的RNIs或AIs ;脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs ;DRIs在健康个体及群体中的应用;减少应用DRIS进行膳食评估的潜在差误;