餐饮食品生物性危害PPT.ppt

餐饮食品的生物性危害及其控制;;食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。; QS;污染来源;A;细菌的细胞结构;;1;;食品中毒事故的处罚;;交叉污染 加工人员带菌操作 未烧熟煮透 熟食时间、温度控制不当 餐具、容具（用器）不洁;控制细菌生长繁殖;保持清洁;生熟分开 处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。 生熟食品的容器、工具要有明显的区分标志。 生、熟食品制售者应分工；;;;烧熟煮透; 生鱼片、鲜榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上进行严格的消毒。;防止食品受到细菌污染;;;;工作计划;Thank You !