2009年山东博兴唐家大院酒店项目调研报告及运营建议方案--华人酒店管理（下）.pptVIP

香港华盛国际酒店管理公司 酒店面对的压力与挑战 目录 初步调研综述 山东博兴县概况 唐家大院餐饮有限公司【暂命名】项目概况 博兴餐饮业现状 项目SWOT分析 博兴餐饮业现状综述 四星级宾馆一家（博兴宾馆），前身是博兴政府宾馆，后整体被民营企业收购，以政府接待、会议为主，是当地最高档的综合经营酒店。其它餐饮有鲁菜馆、肥牛、干锅鸭头、羊肉馆、鱼鲜馆、德克士等。总体来看，有规模的特色餐饮店有广阔的发展前景。以下是博兴具代表性的几家餐饮酒店： 一.四合院园林式酒店 酒店以接待政府宴请、高端商务宴请为主。 位置：博兴城区西部，比较靠近政府机关； 餐位：总共约300个，其中单间20个，利用率比较高； 菜品：胶东海鲜、各种地方特色菜、燕鲍翅参； 环境：宴会单间宽敞，装修比较豪华；园林布置； 服务：主动性一般，服务不标准，感觉一般。 四合院园林式酒店【图1】 四合院园林式酒店【图2】 四合院园林式酒店【图3】 二.鲁西肥牛生态园 此酒店原来承包者以经营鲁菜胶东海鲜为主，由于各种原因经营不善，关门停业。更换承包者后，引入鲁西肥牛火锅，生意兴隆，旺时月营业额约90万。 位置：博兴城区西部，比较靠近政府机关； 餐位：总共约400个，其中单间20个，利用率比较高； 菜品：希森三和肥牛、小海鲜及各种涮品。感觉所经营肥牛肉质口感较差； 环境：园林布置，空气清新； 服务：主动性一般，服务不标准，感觉一般。 鲁西肥牛生态园【图1】 鲁西肥牛生态园【图2】 三.鸿安肥牛 位于博兴城区的鸿安肥牛是一家经营火锅涮品的连锁餐饮酒店。在当地口碑较好，生意兴隆。 四.通天大酒店 位于博兴县城区的通天大酒店，以接待婚宴为主，大厅可摆近30桌，再加上单间，可同时容纳近350人就餐。 五.广胜羊肉 位于博兴县姜韩村的广胜羊肉馆属农家乐小特色餐饮。一个小厅，十个小单间，共计七十个餐位，装修简单，人均消费30元，菜品实惠。家庭经营，成本较低。 广胜羊肉【图1】 目录 初步调研综述 山东博兴县概况 唐家大院餐饮有限公司【暂命名】项目概况 博兴餐饮业现状 项目SWOT分析 SWOT矩陣圖 酒店必须考虑的问题 唐家大院运营建议方案 酒店及运营简介 唐家大院是一家特色餐饮企业，位于山东博兴城东经济开发区，濒临803省道，地理位置优越。酒店整体餐位500个，宴会大厅宽敞气派，新颖的舞台设计，可容纳近300人同时就餐，是您举办婚宴的最佳场所；十二个宴会单间环绕大厅左右，在您品尝美味佳肴的同时还可以欣赏到各种地方特色的文艺表演，使您享在其中；风味厅土灶大锅炖菜，大碗喝酒、大块吃肉，使您乐在其中。酒店以戏曲文化为主题，诚信为本的经营理念，辅以系统化的管理体系，以美味特色的菜品、体贴的服务、舒适的消费环境，打造全新的餐饮经营管理模式。 酒店的组织架构图 酒店整体组织设置及人员薪资构成 行政、财务岗位设置及人员薪资构成 前厅部岗位设置及人员薪资构成 出品部岗位设置及人员薪资构成 总经理核心职责 总经理核心职责 前厅经理核心职责 1.每日开餐前召开餐厅班前会，布置任务； 2.安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表； 3.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量； 4.负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范，督促下属培训、检查、落实，不断提高餐厅服务员的专业技术和知识及服务技巧，改善服务态度，为客人提供合格的产品和满意的服务； 5.负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属员工的管理、指导及推荐晋升； 6.负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量。对重要客人及宴会客人予以特殊关注； 7.加强与厨房等部门工作的协调，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决； 前厅经理核心职责 8.负责督促有关人员搞好食品卫生，认真执行食品卫生法，严格把好经营场所、用具和餐具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保用餐安全； 9.建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客合理的要求，提高社会效益和经济效益； 10.负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养； 11.负责餐厅经费开支计划和报销，及时了解、预测餐饮市场变化情况，并制定相应措施； 12.定期召开部门管理人员例会，了解经营情况和员工思想动态，关心员工，优质搞好内部协调工作； 13.参加总经理召开的部门例会，定期向总经理汇报工作； 14.注意客源分析，掌握消费者心理，广范进行宣传工作，善于组织客源，保住老客户，广交新客户不断扩大经营对象； 前厅经理核心职责 15.了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握酒店各种食品的库存情况，注意推广和销售； 16.每天检看员工服务笔记，及时解决客人反馈意见，处理好客人投诉的问题；