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Safety of Food Additives食品添加剂的安全性  ? 知识预测 列举你日常生活中接触到的食品添加剂种类。 你对使用的添加剂的安全性有何认识？ 你了解常用食品添加剂的适用范围吗？ 天然的一定比人工合成的好吗? 各国食品添加剂概念的差别 食品添加剂一词源自于西方工业革命，特别是化学工业的迅猛发展。 目前对食品添加剂的定义种类较多，不同国家对添加剂的要求和理解不同。 日本将食品加工、制造、保存过程中，以添加、混合、浸润或其他方式使用的成分定义为食品添加剂。 Food Additives Definition Cont… 英国食品标签法1996中定义： 通常它本身不作为食物来消费，无论其是否具有营养价值，都不用作食品的某种特征性成分。它添加到食品中是用以满足食品在生产、加工、调理、处理、包装、运输和贮存过程中的技术要求，或者可能达到某种合理的预期结果，其本身或副产物直接或间接地成为食品的组成成分。 多数国家的定义与英国相同或相似 美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质。所谓直接食品添加剂，是指直接加入到食品中的物质。直接食品添加剂的定义与日本相似。 所谓间接食品添加剂，是指在食品的生产、加工、贮存和包装中，在合理的预期下，转移到食品中的物质，为无意添加的食品添加剂，如农药残留、包装材料、加工环境中的微量物质，统称为污染物。 污染物也是食品添加剂的一部分，这是美国与其他国家对食品添加剂定义的不同之处。 FAO/WHO CAC定义. “non nutritive substances added intentionally into food , generally in small quantity, to improve it’s appearance ,flavour, texture or storage properties.” CAC－ “食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。但不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。” 可见，此定义既不包括污染物，也不包括食品营养强化剂。 《中华人民共和国食品卫生法》规定 为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质”。 对于营养强化剂的分歧,我国将其列为食品添加剂： 指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范畴的食品添加剂。 食品添加剂作用： 有利于食品的保藏和防止食品腐败变质 改善食品的感官性状 保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性 有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产 满足其他的特殊需要 食品添加剂使得我们的饮食丰富多彩 普通人每天可能摄入几十种食品添加剂。 食品添加剂是食品工业发展的灵魂 食品添加剂是现代食品工业生产中必不可少的物质。 发展与差距 目前，每年全世界食品添加剂的销售额约200亿美元，欧、美、日是食用化学品最大的消费市场，占世界总销售额的80﹪。 我国食品添加剂的总产值占国际贸易额的10％。比重最大的是香精香料和风味料。在柠檬酸和木糖醇等几方面我国出口量占世界第一。 《全国食品标准2004~2005年发展计划》：合并行业标准，淘汰过时标准，逐步同步于国际标准。23% → 55% Potential Hazard 食品添加剂潜在毒性和危害 食品添加剂引起急性或直接中毒事件尚不多见，但人们仍一直关注食品添加剂可能带来的各种危害。 Potential Hazard Cont… 食品添加剂对人体的概括起来有: 致癌性、致畸性和致突变性 这些毒性的共同特点是要经历较长时间才能显露出来:蓄积性 对人体产生潜在的毒害。 Potential Hazard Cont … 虽然食品中添加剂的含量甚微，但是它们有可能在体内产生蓄积毒性，也有可能与食品成分或其他添加剂相互作用，产生新的有毒物质； 食品添加剂还有可能产生叠加毒性，即两种以上的化学物质组合之后产生的毒性作用，比如当食品添加剂和农药、重金属等一起摄入时，可能使原本无致癌性的化学物质转化为致癌物质。 Potential Hazard Cont… 正视食品添加剂对人体的危害 国际上认为与食品有关的危险分为5类： 微生物污染 营养不良 环境污染 食品中天然毒物的误食 食品添加剂的使用 最后 International regulations国际法规的制定 （1