食品分析与检验技术 第一章 绪论.ppt

第一章 绪论 一、食品分析检验的目的和任务 1.食品分析检验的目的 2.食品分析检验的任务 二、食品分析检验的内容和范围 1.食品的感官检验 2.食品中营养成分检验 3.食品添加剂的检验 4.食品中有害物质的检测 有害元素 ，农药及兽药，细菌、霉菌及其毒素 ，包装材料带来的有害物质 第一章 绪论 第一章 绪论 第一章 绪论 * * 三、食品分析检验的方法 1.感官检验法 感官检验法是通过人体的各种感觉器官(眼、耳、鼻、舌、皮肤)所具有的感觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，结合平时积累的实践经验，并借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和客观评价的方法。 2.化学分析法 化学分析法以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分含量的方法。 3.仪器分析法 物理分析法，通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 物理化学分析法是通过测量物质的光学性质、电化学性质等物理化学性质来求出被测组分含量的方法。 4.微生物分析法 微生物分析法基于某些微生物生长需要特定的物质，方法条件温和，克服了化学分析法和仪器分析法中某些被测成分易分解的弱点，方法的选择性也高。 5.酶分析法 酶分析法是利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。 四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展