食堂制度汇编.doc

食堂管理制度 中心食堂位于煤行办办公楼的西部，于2007年6月正式从宏阳宾馆接手启用。为双层建筑结构，总使用面积340平方米。?? 一、基本情况?? 食堂一层是灶房、库房和餐厅，有1个大包间和5个雅室包间。灶房大都选购置优价廉的不锈钢灶具，配套有冷冻箱、冰箱、消毒柜、多功能灶具等。二层设有大型餐厅，各包间餐厅宽敞整洁明亮，饭菜品种多样，味道鲜美，可同时容纳120余人次在这里就餐，可接待不同层次的宴请包餐。?? 二、经营方式?? 机关食堂实行单位经营形式，采用宾馆化管理，自主经营，独立核算，单位领导监督指导。保证机关大院职工的就餐和单位来客接待的基础上，可以对外经营，安全又卫生。?? 三、管理制度?? 为了保证机关干部职工的饮食质量和安全，中心食堂制定了《中心食堂管理制度》、《食堂卫生管理标准》、《食堂员工岗位职责》等各种规章制度，有效地促进了食堂的各项工作，赢得了机关干部职工的满意。 中心食堂管理制度 为使中心食堂管理有章可循。充分发挥中心食堂为机关干部职工服务的职能。制定中心食堂管理制度。 一、中心食堂必须全力保证领导安排的用餐和办公室的公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。开展多种经营。??????? ?二、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨．树立为领导服务、为用餐人员服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。 ????三、机关食堂由煤行办培训中心负责管理。食堂全体工作人员(包括临时工人)必须自觉服从煤行办、培训中心及食堂负责人的管理．为办好机关食堂倾心尽力。? ???四、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费，杜绝跑冒滴漏，搞好经营创收。? ???五、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权．并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因．明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。?? ??六、食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，参加应到的会议和活动。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的。管理部门有权责令其下岗待业。 七、中心食堂全体工作人员要不断加强政治、业务技术的学习，坚持贯彻党的各项政策，以“三个代表”精神为指针，保证完成上级领导交给的各项任务。广泛征求机关同志意见，对改善中心食堂伙食、办好食堂进行指导、监督。 八、食堂工作人员应恪尽职守，端正服务态度，提高服务质量和水平，一心一意做好服务工作。保持食堂清洁，确保食物卫生。 九、加强食堂卫生工作，建立严格的卫生考核制度，从个人卫生到环境卫生环环相扣，严格要求、严格管理、严格奖惩。 （1）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，坚决杜绝食品中毒事件。 （2）严把员工个人卫生关，按照餐饮员工规范要求，及时完成员工岗前体检、岗中体检，及早预防疾病传染，坚决杜绝携带疾病者进入餐厅或接触餐厅物品。?? （3）炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。 十、所有采购的食品原料完全符合国家卫生要求，采购渠道正当，做到质量优良、数量适当、价格合理。 十一、严格酒水管理，用出时，必须先如实填写酒水单，方可售出酒水，每月由餐厅主管和会计共同清点库房一次，做到帐库相符。 十二、餐厅账目每月月底核算上月亏盈情况，食堂帐务要做到日清月结，接受同志监督。。 十三、加强并提高烹饪技术，不断创新饭菜品种，提高饭菜质量，改善主、付食花样。 十四、食堂桌椅只限于在食堂内使用，任何人不得擅自借出、拿回和搬至他处使用。 十五、食堂需增部分设备或餐具，由食堂有关人员向后勤领导申请，经同意，才能购置。 十六、食堂购物实行验收制度，单据须经手人、验收人签名，领导签字后方可入帐。 中心食堂卫生质量标准 一、日常卫生?? 餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角，地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。卫生间清洁舒适，无异味。厨房不定时清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。二、餐具用品卫生?? 餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。三、员工卫生?? 餐厅员工每半年体检一次，持证健康上岗。有