《食品中的有机营养素》课件1（21张ppt）（粤教版九年级下）.pptVIP

食品中的有机营养素 学习目标： 1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。 学习重点、难点： 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。  ?????????????????? ?????????????????????????? 富含淀粉的食品 富含淀粉的食品 ??????????????????????????? ??????????????????????????? 富含淀粉的食品 富含脂肪的食品 糖 糖是由 C、H、O三种元素组成的化合物，故又被称为碳水化合物。 主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 它们是身体所需能量的主要来源 。 【淀粉】 我们吃的米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉。 淀粉在人体内经淀粉酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。 观察活动:【实验10-1】鉴别淀粉方法 实验结论：??? 淀粉遇碘 拓展与应用： 　　 实验现象： 淀粉溶液由无色变为蓝色 　　淀粉与碘一起显蓝色，这是淀粉与碘的特征反应，可用于两者的相互检验鉴别。 　　请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？ 【葡萄糖】 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病的病因何在？ 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。 酶 观察活动:【实验10-2】鉴别葡萄糖方法 实验结论：　　 　　葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。（用于鉴别葡萄糖方法）? 拓展与应用：　　 　　设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。 （1）试管中有蓝色沉淀生成； （2）加热后，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。 实验现象： 　脂肪 脂肪又称油脂，是人体的后备能源。 油脂可与碱发生皂化反应，从而制得洗涤用品。 脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。 脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容 。 生活小常识 　蛋白质 【蛋白质】 蛋白质是由 C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。 蛋白质 氨基酸 消化液 水解 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 观察活动: 【实验10-3】 蛋白质的特性 实验现象：??? 1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出） 3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复） 4、试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复） 实验现象：??? 1、鸡蛋白能溶解于水； 2、试管中有沉淀析出； 3、试管中有沉淀析出； 4、试管中有沉淀析出。 　原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。 联想：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因？ 1、重金属中毒如何急救？ 2、如何区分真假羊毛？ 思考: 　维生素 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 缺乏某种维生素将使人患病： 　缺乏维生素A，会引起夜盲症； 　缺乏维生素B，会引起贫血或脚气病； 　缺乏维生素C，会引起坏血病； 　缺乏维生素D，会引起佝偻病； 　缺乏维生素K，会引起皮下出血。 富含维生素的食品 知识视窗－食品添加剂 注意：食品添加剂一般都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，因此，对于它的种类和添加量应严格控制和管理。 均衡营养、合理搭配 指出下列的常见的食品中含有哪些营养素? 练习 1、【05福州】蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需的（ 　 ） 　A.油脂 B.维生素 C. 蛋白质 D.淀粉 2、【05厦门】下列习惯不利于中学生健康成长的是( ) 　A. 只喝优质蒸馏水 　B. 均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 　C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气 　D. 不吸烟，以避免摄入有害物质 3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（　　）? 　A．糖类?? B．维生素 C．水 ? D．油脂 D A B　 4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明： 　　 从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上： 　　富含蛋白质的是 ；富含油脂的是