普通生物学第七章PPT.ppt

氟 微量的氟是机体正常钙化和生殖活动所必需的 过量的氟产生毒害 氟骨症 维生素 按 溶 解 性 质 脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) 维生素A、D、E、K 水溶性维生素(water soluble vitamins) B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、 生物素等）和维生素C 过度肥胖是现在常见的病态 肥 胖 糖尿病 肥胖 高 血 脂 动脉粥样硬化 冠 心 病 膳食脂肪摄入 量与冠心病发 病率和死亡率 呈明显正相关， 高脂膳食还可 使脂肪在肝中 过量积存，从 而形成脂肪肝。 体质指数(BMI Body Mass Index )来评价学龄后是否超重或肥胖。 BMI=体重(kg)／[身高(m)]2 肥胖的判断——体质指数 在18.5-24.9之间为健康 大于25 小于30体重超标 大于30为肥胖 膳食指南 1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同， 所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。 2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。 3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。 4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。 6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。 7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。 油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50~100g 鱼虾类50g 蛋类20~50g 蔬菜类400~500g 水果类100~200g 谷类300~500g 动物处理食物的过程 一、基本概念 消化(digestion)：把摄入的食物通过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。 吸收(absorption)：简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。 胞内消化是低等动物的消化方式，内吞作用是动物界的普遍现象。白细胞、巨噬细胞、肠壁上皮细胞 单细胞的原生动物和海绵（吞入），草履虫（食物泡） 二、胞内消化 三、胞外消化 腔肠动物是最早出现胞外消化的动物 水母、涡虫 人的消化系统 消化系统，包括消化道和消化腺 人的消化系统及其功能 消化系统 消化道 消化腺 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺 消化系统的组成 口腔：牙齿－咀嚼、舌—味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）—分泌唾液淀粉酶：淀粉 → 麦芽糖 作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。 咽：吞咽，食物、气体通道。 食管是肌肉管道，通过反复收缩和舒张，可以将食物挤压至胃,食物通道。 进食时咽喉上下运动控制食管和气管的交替开通 营养 根据营养方式生物可分为： 自养生物：植物、一些自养细菌 异养生物：动物、真菌、细菌等 光合作用 无机物 有机物 动物 植物 消化吸收 生命活动的能量最终都来源于太阳。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 营养素 碳水化物 水 矿物质 维生素 脂 肪 蛋白质 营养素 是指食物中能够被人体消化吸收和利用的物质。 人和动物生命活动所需的能量来自食物中的化学能 优质蛋白质：必需氨基酸种类全、含量高、比值接近人　　　　　　肉类、蛋、乳及大豆蛋白 非优质蛋白质 　　半完全蛋白质：必需氨基酸种类全，比值相　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　差远，如蹄筋、蹄冻。 　 不完全蛋白质：种类不