生化·第1章·蛋白质PPT.ppt

绪 论;;　　2．20世纪前半叶——动态阶段 　　20世纪生物化学取得了飞速发展，确立了现代生物化学 的基本框架。从1903年“生物化学”这一名词问世以来的50年， 生化营养学、生物体的分子组成、物质代谢与能量代谢、代 谢调节等均取得了显著成果。例如，维生素、辅酶和激素的 结构与功能，酶促反应动力学，糖代谢的各条反应途径，脂 肪酸?-氧化，氨基酸的分解代谢与鸟氨酸循环，三羧酸循环 等均是这一时期的突出贡献。 ;　3．20世纪后半叶——分子生物学阶段 　20世纪50年代以来，生物化学的发展进入了一个空前突飞 猛进的黄金时代，这一时期的主要标志是1953年James D. Watson和Francis H. Crick的DNA双螺旋结构模型的建立。这是20世纪自然科学中的重大突破之一，为进一步阐明遗传信息贮存、传递和表达，揭开生命的奥秘奠定了结构基础。同年，Frederick Sanger完成了胰岛素一级结构的测定。从此开始了以核酸和蛋白质的结构与功能为研究焦点的分子生物学时代。分子生物学（molecular biology）是生物化学的延伸与发展，是以生物大分子的结构、功能和调控为其主要研究对象，探讨生命本质的一门学科。; 1990年开始的人类基因组计划（human genome project, HGP）已完成了对人类基因组的测序工作。这一工程的完成标志人类生命科学的发展进入了一个新的纪元，为人类破解生命之迷奠定了坚实的基础。继之而来的后基因组计划，包括蛋白质组计划，将在更加贴近生命本质的更深层次上更加深入地探讨与发现生命活动的规律，以及重要生理与病理现象的本质。;第二节 生物化学与医学; 第三节 生物化学研究的主要内容 1．生物分子的结构与功能 生物大分子：蛋白质、核酸 2．物质代谢及其调节 　　 糖、脂、蛋白质三大营养物代谢 3．基因信息传递及其调控 DNA??RNA??蛋白质 4.分子生物学相关实验技术 基因工程;第一章 蛋白质的结构与功能; 蛋白质（protein）元素组成为C、H、O、N、S，少数还含有P等元素。各种蛋白质含氮量接近，平均为16%。 ;一、 组成单位——氨基酸★★; NH2; 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，除甘氨酸外，其余的19种氨基酸均为L-α-氨基酸。它们只是侧链R不同。;（二） 氨 基 酸 分 类★; 氨基酸的分类-2 非极性疏水性氨基酸的R基团是非极性的疏水基团; 氨基酸的分类-3 极性中性氨基酸的R基团是中性的，不带电，但具有一定的极性; ; 构成蛋白质的氨基酸有20种，但蛋白质组成中会含有20种以外的氨基酸，如胱氨酸，有些氨基酸是被修饰过的：羟化、甲基化、磷酸化等 人体内还存在一些游离的氨基酸，它们不参与蛋白质的组成，如瓜氨酸、鸟氨酸等，它们主要参与某些物质的代谢 ;胱氨酸结构式 在某些蛋白质分子中，有时两个半胱氨酸的-SH基脱氢生成二硫键，于是这两个半胱氨酸便结合成胱氨酸; 构成蛋白质的氨基酸有20种，但蛋白质组成中会含有20种以外的氨基酸，如胱氨酸，有些氨基酸是被修饰过的：羟化、甲基化、磷酸化等 人体内还存在一些游离的氨基酸，它们不参与蛋白质的组成，如瓜氨酸、鸟氨酸等，它们主要参与某些物质的代谢 ; 阳离子 兼性离子 阴离子 (zwitterion) pH＜pI pH ＝ pI pH ＞ pI; 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，所带静电荷为零（成为兼性离子），呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点（isoelectric point, pI）;;3.氨基酸的呈色反应 茚三酮反应(ninhydrin reaction);二、肽(peptide) ★★; ∣ ‖ ∣ H2N—C—C—OH + H—N—C—COOH ∣ ∣ ∣ ∣ ‖ ∣ H2N—C—C—N—C—COOH ∣ ∣ ∣ ; 一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩