生活化学 第一章PPT.ppt

2．摄入不足：婴儿出生后未获得初乳和母乳养不足，饮食中缺锌使小儿易发生缺锌。长期食用精制食品，可使锌摄入更加不足。 3．吸收不良：锌的吸收受肠道吸收功能和锌的生物活性的影响。 慢性腹泻、脂肪泻、短肠综合症使锌的吸收几率减少。锌的结合状态也直接影响锌的吸收。 人乳中锌含量比牛乳低，但牛乳中没有前列腺素E2（PGE2）这一锌的配体，PGE2分子量小，易于被小肠 黏膜上皮细胞吸收；而牛乳中锌的配体只有20%的分子量接近人乳，吸收率低，所以小儿用牛奶喂养时，可发生肠原性肢体皮炎等严重缺锌性疾病； 动物性食物比植物性食物的锌含量及生物活性均高，易于吸收； 谷类植物中的锌含量本来就比动物性食物少，长期以植物性饮食为主可发生缺锌。 4.排泄增加 5.环境缺锌。 6.需要量增加。 三.防治要点： 1.坚持合理膳食 2.补锌剂  硒：主要通过胃肠道进入人体内，并被肠道所吸收。 生理功能： （1）具有抗氧化作用 抑制过氧化物反应，分解过氧化物，清除自由基。 （2）抑制肿瘤作用 使环化腺苷酸（CAMP）水平提高，CAMP可抑制肿瘤细胞DNA的合成，阻止肿瘤细胞的分裂。 1.红花油： 从红花的种子中提取的，亚油酸的含量高达75％，比其它油都多。研究表明：红花油不仅明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，且对防治动脉粥样硬化症有较明显的效果。日本将红花油和米糠油混合调制成健康营养油出售，据报道该产品对降低血清胆固醇水平效果较好。 2.月见草油： 从月见草的种子中提取的，含90％以上的不饱和脂肪酸，并含有丰富的?-亚麻酸，为所有食用植物油之冠，还含有73％左右的亚油酸。 3.小麦胚芽油： 含有80％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在50％以上，它所含有的维生素数量远比其他植物油高，堪为植物油之冠。 由于富含亚油酸，维生素E，二十八烷醇和谷甾醇之类具有生理功能的活性成分，特别是其维生素E含量为植物油之冠，小麦胚芽油成为公认的一种颇有营养保健作用的功能性油脂。 4.米糠油： 从米糠中提取的，和小麦胚芽油成分相近，含量稍低，但它含有一定数量的谷维素，这也是一种生理活性物质。 5.深海鱼油：富含DHA,EPA。 注：（1）多不饱和脂肪酸的分子中大多含有两个或两个以上的双键，而双键的化学性质很活泼，受热时氧化反应会加快，氧化生成的挥发或不挥发降件产物对人体有害。 （2）过量食用仍然会对人体产生危害，食用过量会引起过胖，最终导致动脉硬化和心肌梗塞。 2、磷脂和胆碱。 磷脂：含有磷酸的类脂化合物，普遍存在于细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。 胆碱：是卵磷脂和鞘磷脂的组成部分，还是神经传递物质乙酰胆碱的传递物质，对细胞功能及生物体生命活动起重要调节作用，是一类重要的生理活性物质。 其生理功能：在机体内磷脂和胆碱的作用相互交叉相互渗透，磷脂的某些生理功能是通过胆碱来实现的，而胆碱部分生理功能又依赖于磷脂来完成。 （1）组成生物膜的重要成分。生物膜是细胞内外环境进行物质交换的通道，与渗透有关的酶处在膜系统中，许多重要的化学反应在细胞膜及内膜系统上进行。当基体趋于衰老时，生物膜常受到自由基的损伤，磷脂常可重新修复这种损伤，故磷脂常显示抗衰老作用。 （2）促进神经传导，提高大脑活力。各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至大脑，与乙酸结合形成乙酰胆碱。 研究表明：当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能得到加强。因此磷脂有提高记忆，增强智力的作用。 研究表明：进入老年期后，血液中胆碱含量明显下降，大脑中胆碱含量也相应降低，致使老年人行动迟缓，神态不清，记忆力衰退，甚至出现老年人痴呆症状。 （3）促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝。 胆碱对脂肪有亲和力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸本身在肝脏中的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。临床上用胆碱治疗肝硬化，肝炎和其它疾病，有一定效果。 （4）促进体内转甲基代谢的顺利进行。 在机体生化反应中，甲基转移过程是经常发生的，如肌酸的合成，肾上腺素的合成，碱基的形成都离不开甲基化过程。胆碱含有三个甲基，是体内甲基的重要提供者之一，可促进体内的甲基代谢。 （5）降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾病。当体内胆固醇因某种原因过量时，往往造成在血管内壁的沉积而引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病及高血压等。 磷脂有乳化性能，与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积，防止动脉硬化及心血管病的发生。 磷