深圳民润农产品配送连锁商业限公司--生鲜熟食区员工手册.docVIP

生鲜熟食区职责与要求 生鲜熟食区经理岗位职责及操作规范 一、岗位职责 直属部门：综超事业部 直属上级：门店总经理 适用范围：各门店生鲜熟食部经理 岗位职责： 对门店KPI指标负责，并指导本区域实现； 实现区域良好的销售业绩； 严格控制区域内的损耗； 维持部门的正常运作，处理异常情况； 落实公司的规章制度，规范员工的操作； 培训员工，提高员工的业务水平； 二、管理要求 营业前 查看最新文件、交接班本及电子邮件、销售报表，了解销售情况。 负责早早班运作的经理： 检查早早班的人员到岗情况、仪容仪表情况。 检查员工是否将立式保鲜柜的卷帘卷起，卧式冰柜的盖板是否撤下并清洗，冰柜照明开关是否打开。 对商场生鲜熟食区的原料及商品质量进行抽查，重点注意蔬菜、水果、海鲜、鲜肉等商品。 监督员工和供应商规范操作各种设备、工具。 检查直上柜商品的验收与上柜等工作，抽查档口商品品种是否足够，是否按要求陈列。 检查供应商是否按规定时间送货。 向早班店长汇报早早班的运作情况。 例会前5分钟到达例会现场，检查员工列队及纪律情况。 参加并主持区域例会，将公司规定传达至各员工。 检查人员到岗、仪容仪表情况及环境卫生情况。 检查本区域前一天晚班商品的还原情况，尤其注意进行了夜间施工的区域。 按商品陈列要求检查本区域的商品陈列、展示情况。 检查本区域标价签与实物的对应情况。 检查促销商品、用品、用具、POP海报到位情况；调价执行情况；促销活动到期情况。 巡查本区域内设备安全情况，对发现的问题及时与防损员或总办驻店人员对接。 检查灯箱、广告、电源是否正常。 营业中 对超市的例会内容进行跟踪落实。 传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟踪落实。 抽查员工对例会内容的掌握情况（比例不少于10%）。 营业中接到上级要求传达的指令，须于1小时内传达至区域员工，并跟踪落实。 对前一天下传区域的“核算售价调整单”、“促销单”、“调入单”等单据进行跟踪检查。 检查本区域商品展示、陈列和标价签、POP的使用情况。 对商品促销的执行情况进行检查，包括促销商品的货源情况、促销海报的悬挂情况及人员选择、设备准备情况等。 跟踪本区域畅销商品补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需求。 对销售下降，应及时分析原因并提出对策和建议报门店店长。 对于服务台反馈的顾客意见和建议，应于当班期间答复顾客，并于次日早班10：30之前将结果反馈给服务台。 到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，并对顾客退回的商品从以下方面进行检查： 属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及商品资料与标价签是否相符。 属于质量问题的要抽查相同商品1-3件，证实后立即将其撤柜，办理退货。 属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。 每周有针对性的安排员工进行市调。 对本区域员工的服务质量进行跟踪检查，对顾客的投诉及时给予处理并跟踪处理结果 。 根据实际工作情况合理调配本区域内各岗位人员，避免出现忙闲不均的现象。 与接班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流。 对本区域仓库进行检查： 商品是否分类摆放。 到货及退货情况是否正常。 卫生情况是否良好。 检查档口单据管理情况。 将档口交来的各类单据按以下方法操作： 审核内容是否按公司要求正确填写。 有关单据编号是否正确。 审核无误后签名，按公司规定传有关区域或职能部室人员。 填写不正确的退回员工更正。 对员工提交的报告、意见和建议，属权限范围内的应当天给予答复，属权限之外的应于当班期间向上级汇报；对上级下达的各项工作要求，如例会反馈、工作总结等应于规定的时间内完成。 审批员工请假单、换班申请等各种文件。 检查本区域范围内营业用具、清洁用品是否归类整齐摆放。 检查本区域范围内的设备使用情况。 如有工作调动等情况须离职时，应与接班人做好设备物料的交接工作，并有书面的交接记录。 生鲜熟食类管理要求： 每两个月送检熟食品，跟踪检查的结果，并作出相应处理。 建立本区域人员健康证等证件办理情况的记录，对即将到期的人员督促办理相关手续 。 经常巡查各档口的食品加工场所、操作间，达不到卫生要求的要督促其整改。 根据报损商品的情况对生产计划作相应的调整。 每周对快餐厅的品种进行更新，给顾客以新鲜感 。 对各档口的到货情况（包括货量是否充足，送货是否及时）进行跟踪。 检查各档口的环境卫生、消毒工作情况及标价签的到位情况。 按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）。 检查柜台陈列商品是否丰满、卡物是否对应。 发现商品质量问题，责令员工立即将商品撤柜，同时报店长和综超事业部质量管理组给予处理。 检查生鲜熟食区设备使用安全状况，发现隐患报店长和电工及时排除。 检查员工在食品制作、包装、保存及陈列中操作是否符合公司要求，不符的应要求 员工立即进行调整。 检查设备的使用情况，