第三章 活性多糖PPT.ppt

功能性食品;第二章 活性多糖;主要内容;概述;概述;一、膳食纤维的定义与分类;一、膳食纤维的定义与分类;一、膳食纤维的定义与分类;膳食纤维的化学组成包括三大类： ①纤维状碳水化合物(纤维素)。 ②基质碳水化合物(果胶类物质等)。 ③填充类化合物(木质素)。 ;第一节 膳食纤维;第一节 膳食纤维;;1.束缚Ca2+和一些微量元素。 2.束缚人体对维生素的吸收和利用。 3.引起不良生理反应。 ;美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日20-35g(成人) 我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日，目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。 ;小麦膳食纤维 大豆纤维 甜菜纤维 玉米纤维 新型纤维 ;第一节 膳食纤维;第一节 膳食纤维;第一节 膳食纤维;第二节 真菌多糖;第二节 真菌多糖;第二节 真菌多糖;第二节 真菌多糖;;主要内容;定义;;功能性单糖;果糖的物化性质与甜味性质;果糖的生理代谢性质;果葡糖浆;L-糖;L-糖的生理代谢性质;功能性单糖的加工和应用;功能性低聚糖;低聚糖的生理功能;;功能性低聚糖的摄入剂量和副作用;功能性低聚糖的种类;功能低聚糖的加工方法及应用;功能性甜味剂重点掌握的内容;第二章 活性肽类;第二章 活性肽类;第二章 活性肽类;生物活性肽的生理功能;生物活性肽的应用;;降压肽;高F值低聚肽;活性肽主要种类;第一节 生物活性肽;生物活性肽主要种类;一、矿质元素结合肽;;二、酶调节和抑制剂;1、GSH;GSH在生物体内的重要作用;2、肠促胰酶肽;三、抗菌活性肽;四、神经活性肽;五、免疫活性肽;;第二节 调味肽;;;;其他生物活性肽;本章小结;思考题