09食品理化检验技术,第三篇水分、灰分.pptVIP

第三章 水分含量、灰分测定 张培丽 2010年4月 ★知识目标： 1、重点掌握干燥法测定水分的原理、水分干燥的条件、水分测定中试样处理、干燥法测定水分仪器的使用方法。 2、恒重的概念、天平的使用技能。 3、了解灰分测定的内容和意义。 4、了解矿物质的分类及其测定意义以及食品中的锌、铁、碘等几种重要矿质元素的测定操作方法。 5、掌握总灰分、水解性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的概念及其测定方法。 6、重点掌握直接灰化法测定灰分的原理及操作要点。 本节提纲 第一节 食品中水分的测定方法 第二节 灰分的分析测定 第一节 食品中水分的测定方法 本节提纲 一、干燥法 二、蒸馏法 三、其它水分测定方法 食品中水分的测定方法 可以分为直接测定法和间接测定法 直接测定法：采用烘干、蒸馏或其它物理化学方法去掉试样中的水分，再通过称量或其它方法获得分析结果。 间接测定法：一般不从试样中去除水分，而是根据一定条件下试样的某些物理性质与水分含量存在简单的函数关系来确定水分含量的。 一、干燥法（GB/T 5009.3-2003） 1、直接干燥法 （重点） 2、减压干燥法 直接干燥法 【原理】在一定温度下，食品中的水分受热后产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸气，从而达到完全干燥的目的。食品在加热前后的质量即为水分含量。 食品中的水分一