关于食品安全的社会调查.docVIP

关于食品卫生社会调查报告 摘要 人为生而食，非为食而生。食品安全关乎人的生命健康。然而近些年来，食品卫生以及安全成为社会面临的一大问题，不法分子为谋取暴利从而生产大量劣质产品，危害了人的健康，轻则拉肚子腹泻，重则中毒昏迷，更有甚者可能会引起死亡。食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。为了呼出我们的心声，营造一个安全卫生的饮食环境，我们在2012年8月10日至20日期间对烟台大学、烟台大学文经学院、滨州医学院烟台校区等学校餐厅以及其附近的烟台大学农贸市场等地的食品安全状况展开了社会调查。 一、对象与方法 调查对象 烟台大学、烟台大学文经学院、滨州医学院烟台校区等学校餐厅员工，烟台大学农贸市场商品销售人员以及消费群体。 调查方法 根据调查目的自行设计调查问卷进行调查问卷，特殊对象进行访谈询问。利用统计出的数据资料进行分类整理并进行分析。 调查结果与分析 本次调查问卷共100人，有效收回95份，回收率95%。其调查结果显示： （一）院校情况令人较满意 据我们考察，基本上每个学校的食堂卫生都做得比较好，餐具在拉进食堂使用前都已经过了高温消毒，蔬菜、肉禽等都已得到了合格安全验证。并由学校开设的权益部进行安全认定。但是其中仍有部分院校的食堂用餐环境、设施等尚存在令人不满意的地方，如有些食堂的部分餐桌上的碗筷因无人及时收拾而存留时间过长、桌面残留有较多的油渍、厨房的门窗甚至炉灶等地方积累着较厚的油污等等。75%学生表示，食堂环境虽然不能像五星级酒店那样弄得很干净，但想到只是匆匆用餐一时，不会有什么大问题。当了解到厨房情况时，里边的工作人员均表示，对厨房的清洁工作他们每天早晚都会打扫，至于 大扫除一般只有在重点检查时才进行一次。 （二）学校周边小吃摊随处可见 在调查过程中我们还注意到几乎每个学校的大门外都多多少少分布着各种移动式的小吃摊诸如烧烤、油炸串、卷饼，米线、酱香饼之类。其中主要以卷饼、炸肉串为最多，油烟袅袅，还有不少学生守候旁边等待“美食”，其中以烟台大学最严。而文经学院后每个烧烤摊都摆上了很多餐桌，热闹非凡，一路走去都受着油烟的“熏陶”。据我们了解，摆小吃摊的摊主没有一个是持有卫生许可证的，其食品的卫生安全情况着实令人担忧。这样的小吃摊不只在学校附近可见，只要是人多的地方的路边总会有那么一两摊在经营，公路上飞驰的车辆扬起的粉尘混杂在摊主手中的食物，即使是再合格的食品都会受到污染，此外，摊主的健康状况也是一个威胁着顾客健康的潜在问题。“虽然知道不卫生，但是相对口感来说这些也就无所谓了。”这是我们访谈期间消费者对我们的回答。 （三）农贸市场附近餐店情况 在烟大市场的美食一条街，餐饮一条街都开着大大小小的餐饮店，由于拥挤人多，粉尘也四处飘扬，相比之下，店内的情况比店外小摊的卫生情况稍好，虽有卫生许可证，但是厨房内由于面积狭小，物品摆放陈杂，卫生死角也没完全做好，餐具让人看起来感觉不太干净，有些餐店所使用的汤水看起来并不鲜，似乎是隔夜的，有些餐店的工作人员都没带工作帽、围着围裙。 在烟大市场内部的小路中间也摆有不少小吃摊，基本每个摊点内都放着垃圾桶和脏水桶，除此之外，摊位里的各种炊具、碗筷、食物显得十分拥挤，稍不小心就会互相碰触。等待下锅的麻辣烫放在玻璃罩子后的餐盘里，有的摊主不注意，蔬菜串便掉在餐盘外，碰到看起来油腻的灶台或玻璃罩。洗刷碗筷的污水、客人用毕丢弃的餐巾纸在地面上随处可见。摊主们也没戴工作帽、围围裙，热的时候他们便不自觉地用手擦汗，随后便抓起面条放入锅中。当我们问及卫生问题时，摊主的一句“卫生重要可生意更重要”使我们默然。 三、结论与讨论 针对以上现象，我们分析出以下原因：一是大部分的下岗失业的中年人迫于生计，且在本钱不多，文化教育程度又不高的情况下唯有摆路边小摊赚取廉价利润以养家糊口。另外，加之这些摊主的食品卫生安全意识薄弱，缺乏一定的食品卫生安全知识，在选料进货时更是容易造成片面追求低成本高量销售的现象；二是因为顾客的纵容，这些顾客不太注意个人在外的饮食卫生安全这在一定程度上刺激了这些小摊小贩的激增，再加上由于小摊是流动性，每时每刻的顾客新老不一，相比之下缺乏固定铺面所特有的顾客的反馈意见，不能更好地改进各方面不足之处；三是管理这些摊子的部门只有城管执法人员不定时地督查取缔而且城管人员并不能完全制止这些小摊小贩的经营，而缺乏卫生部门的介入。 四、对策与措施 （一）有关部门应积极加入食品的卫生安全管理之列。 只有相关部门加以限制，食品经营者才会严格守法，确保食品安全。 （二）食品经营者应提高自身素质，了解更多的食品卫生知识，不断改进食品及餐具卫生。 严格遵守食品原材料的卫生要求：采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，屠宰后经兽医检验合格后方可使