食品安全管理的体系培训讲稿.ppt

* 理解要点 监控的结果，包括关键控制点偏离和操作性前提方案不符合的结果，是纠正和纠正措施的输入； 由组织授权的人实施纠正措施，以识别和消除不符合发生的原因。 组织应针对所实施的纠正措施建立程序，以识别不符合及其趋势，确定不符合原因，并对所采取的措施进行评价。 识别不符合可以通过监控直接获得的结果，分析监控结果的趋势和对产品的抽样检测等。 为确保能发现不符合原因，记录应由规定权限的人员实施，并对可能引起不符合原因的相关因素进行记录。针对确定的不符合原因，应确定所采取措施的适宜性和可靠性，并对措施实施后的效果进行评审。 * 7.10 不符合控制 7.10.3 潜在不安全产品的处置 7.10.3.1总则 除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。 相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平； 相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平（7.4.2）； 尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。 可能受不符合影响的所有批次产品应在评价前处于组织的控制之中。 当产品在组织的控制之外，并继而确定为不安全时，组织应通知相关方，并启动撒回（7.10.4）。 处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和授权应形成文件。 * 7.10 不符合控制 7.10.3.2 放行的评价 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行： 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效； 证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）； 抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。 * 7.10 不符合控制 7.10.3.3 不合格品处置 评价后，当产品不能放行时，产品应按如下之一处理： 在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害消除或降至可接受水平； 销毁和（或）按废物处理。 * 理解要点 在潜在不安全产品进入食品链之前，需对其进行评价，以确保安全的产品进入食品链； 标准里提到的不符合并不一定是不安全； 组织应建立程序，以规定潜在不安全产品的控制及其相关响应，并在文件中明确不安全产品和导致潜在不安全产品的过程评审、处置和放行人员的权限； 对潜在不安全产品的评审，可包括抽样检测，如根据抽样规则抽样，或扩大抽样等； 对造成潜在不安全产品的过程，可采取对监视结果的验证，特定危害控制措施组合有效性的验证来评价； 当确认潜在不安全产品的食品安全危害已经降低到可接受水平时，由授权人员实施放行；确定为不安全产品，可采取销毁和再加工等方式处置。 * 7.10 不符合控制 7.10.4 撤回 为能够并便于安全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品： 最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员； 组织应建立、保持形成文件的程序，以便: 通知相关方（如：立法和监管部门、顾客和（或）消费者） 处置撤回产品及库存中受影响的产品 安排采取措施的顺序 撤回的产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有（或其他）预期用途使用是安全的、或为确保安全重新加工之前，应被封存或在监督下予以保留。 撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向最高管理者报告，作为管理评审（见5.8.2）的输入。 组织应通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性（如模拟撤回或实际撤回）。 * 理解要点 组织应建立形成文件的程序，以识别和评价待召回产品，通知相关方，防止食品安全危害的扩散； 召回的原因可是顾客投诉，主管部门检查时发现和媒体报道。在获得不安全产品的信息后，组织应对该批次的产品留样，甚至对相邻批次产品的留样进行复查，以证实不安全及其原因； 当证实不安全产品后，应通知相关方，包括主管部门、相关产品顾客； 对不安全产品可通过电视、媒体广告、互联网等途径进行召回； 组织应对召回程序的有效性进行验证，验证的方式可以通过模拟召回、验证实验和实际召回的方式； 召回后的不安全产品按照7.9.4要求处置。 * 8.0 确认、验证和改进 8.1总则 8.2 控制措施组合的确认 8.3监视和测量的控制 8.4 食品安全管理体系的验证 8.5改进 * 8.1 总 则 食品安全小组应策划和实施对控制措施和控制措施组合进行确认所需的过程，并验证和改进食品安全管理体系。 * 理解要点 食品安全小组应对验证、确认和更新食品安全管理体系所需的过程进行策划和实施。这些活动的结果应： a）证明符合本准则及组织关于食品安全目标的要求（见5.2）； b）确保在需要时对食品安全管理体系进行更新。 应包括适用方法的确定，包括统计技术及其应用范围。 * 8.2控制措施组合的确认