详细讲解中国饮食文化课件.ppt

绪 论 第一节 中国饮食文化概说 绪 论 第二节 中国饮食文化的基本特征 第一章 饮食源流 第一节、第二节 中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期 第一章 饮食源流 第三节 中国古代饮食文化发展时期 第一章 饮食源流 第四节 中国古代饮食文化成熟时期 第一章 饮食源流 第五节 中国现代饮食文化 第二章 中国烹饪原料与技术文化 第一节 中国烹饪原料文化 第二章 中国烹饪原料与技术文化 第二节 中国烹饪技术文化 第三章 中国饮食风味流派 第一节 中国饮食风味流派概述 第三章 中国饮食风味流派 第二节 地方风味流派简介 第三章 中国饮食风味流派 第三节 少数民族风味流派选介 第三章 中国饮食风味流派 第四节 其他风味流派 第四章 中国茶酒文化 第一节 中国酒文化 第四章 中国茶酒文化 第二节 中国茶文化 第五章 中国的食制、食礼与食俗 第一节 中国的食制 第二节 中国的食礼 第五章 中国的食制、食礼与食俗 第三节 中国的食俗 第六章 中国饮食审美 第一节 中国饮食审美的原则 第六章 中国饮食审美 第二节 中国饮食审美 第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学 第一节 中国的饮食养生 第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学 第二节 饮食与哲学、政治、语言、文学 第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学 第三节 饮食著述;绪 论第一节 中国饮食文化概述;动物的饮食方式与人类相比有哪些差别？;根本区别：原料获得、加工、进食;广义的“饮食”; 饮食文化：饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的综合。;社会心理形态：价值观念、审美情趣、思维方法 行为形态：与饮食有关的礼俗、民俗、风俗等以动作行为表现出来的现象 制度形态：与饮食有关的一切制度。如，宴会制度、饮食礼仪 物质形态：“饮食”中涉及的物质性东西。如，锅、铲、原料、产品、餐具; 学生分组：根据饮食文化的现象分类，讨论中国饮??文化研究的范围 提示：按事物发展规律思考; 烹饪加工使用的工具;进食中使用的盛器、餐具;作业：;绪 论 第二节 中国饮食文化的基本特征;讨论题： 近现代以来，借助西方经济强势以致军事强势，法国的饮食文化发展迅猛，在世界范围内传播轰轰烈烈，而中国饮食文化的传播如强弩之末，甚至渐趋湮没。 过去，由于西方人对中国饮食文化缺乏广泛而深入的了解，所以认为法国的饮食文化在世界上是最伟大而辉煌的。随着各国文化交流的发展，西方人对中国饮食文化的理解不断增多，理解更加深入。 不过，直至现在，中国饮食文化的宣传，很多情况下还是“孤芳自赏”，还没得到世界范围普遍的共识与肯定。;世界三大烹饪流派;一、中国饮食文化历史悠久、源远流长;二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩;钵; 中国饮食文化内涵博大，首先的表现是除了具有和其他饮食文化相同的“物态化”涵义外，饮食文化中以各种形态表现的每一种类及其中的每一构成部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。;三、中国饮食文化结构完整、层面丰富;四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄;五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色;民族特色的表现： 1、烹饪原料广取博采，无人能及。 2、烹饪方法众多，精妙而独特。 3、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界上首屈一指。 4、中国饮食文化有独特的审美观。 5、中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧密相连。;作业：;第一章 第一、二节中国古代饮食文化萌芽期、形成期;讨论题： 天上打雷闪电，引燃了森林大火。一些来不及逃命的禽兽被活活烧死。火灭了，原始人发现了被烧焦的动物，肉比生肉好吃，消化也容易多了。他便思考，趁有余火，故意把打猎弄到的肉烧熟吃。 据说在自然界，天然就会有“酒”——某些含糖的水果可以自己发酵“酿”成酒。 陶器呢，传说中国古代有一个名叫宁封的人，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理。传说他曾做过黄帝时期管理陶器生产的官。;一、中国古代饮食文化萌芽时期;（一）火的利用和人工取火的发明;（二）烹饪器具的产生;陶甑铁釜 ;（三）炉灶的出现;（四）调味品的出现;二、中国古代饮食文化形成时期;作业：;第一章 第三节中