对青岛湘菜企业发展问题思考论文.docVIP

前言 我国是一个幅员辽阔,人口众多的国家,同时也是一个餐饮文化大国中国饮食文化是一种广视野悠久区域文化,并影响着周边国家和世界的物质财富及精神财富湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分,弘扬湘菜文化,推动湘菜产业发展,一方面可以促进就业,提升社会和谐程度,另一方面,可以促进经济增长,满足广大人民群众日益增长的物质文化生活的需要发展湘菜具有重要的战略意义,有着浓厚的湖湘文化底蕴,其生命力源于与文化的结合更广阔的视野发展湘菜,对湘菜发展的目标有着不可估量的意义本文以湖南菜为中心,从经济,浅析湘菜未来的发展方向和前景,在总结湘菜文化渊源与现状的基础上,综合分析了湘菜发展于国民经济的意义,发展优势,国内湘菜馆普遍存在的问题等通过对青岛地区湘菜馆的相关调查分析,对所得数据运用综合分析,获得了目前较具代表性的湘菜馆现存状况,验证了本文对湘菜发展前景预测根据湘菜馆现存问题,提出了对应的改进措施,等几个方面的改进建议1湘菜发展的历史文化及意义 1.1湘菜历史文化与特色潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一湘菜的地方特色,由酸苦到浓香,再到酸辣的转变,反应了湖南地区的饮食构成和需求的变化,春秋战国时期,由于气候和地理环境的影响,已形成了与中原地区不同的饮食特点,其中酸具地方特色到了汉代,湘菜的地方风格已很突出中记载,当时湘菜的烹调方法发展到16种之多宜辣椒长生,辣味成为湘菜富有特色的部分,湘菜已发展到菜肴6000多种,名菜300多种,成为全国八大菜系之一,就在于它鲜明的特色1.1.1湘菜简介???湘菜以其油重色浓,尤以酸湘菜是湖湘文化的重要组成部分,自古就有“无湘不成菜之说”,长城内外,人迹所际处,湘菜馆,比比皆是,层出无穷,涌现不断,大有“全国山河一片红”之势,给中国的餐饮业注入了崭新的生命和活力,湘菜已成为时下中国最牛气最红火的流行菜系之一1.1.2湘菜的历史??? 湘菜系我国八大菜系之一,具悠久的历史,西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平,据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究,证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴,显见湘菜发展历史至少已有两千多年,可谓源远流长很早以前,仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴,平凡人家有着2000多年历史的湘菜,经浓郁的湖湘文化沉浸后,在继承湘菜优点的同时大胆创新,深得全国乃至全球人们的喜爱,湘菜在全国的影响逐年提升,湘菜现已走出湖南省,足见湘菜地位的非凡1.2发展特色湘菜的意义1.2.1有助于带动湖南及各地餐饮经济的发展我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段,据有关资料显示,我国餐饮业零售额累计实现12352亿元,同比增长19.4%,比上年同期出3个百分点,而商务部预测,到2013年,我国餐饮业零售额将达到22000亿元如图1-1为中国餐饮发展趋势数据图:图1-1中国餐饮发展趋势数据图Figure 1-1 Chinese catering development trend 餐饮行业是一个完全竞争的行业,市场空间巨大,行业壁垒低民以食为天,随着国民经济稳定增长,城镇居民可支配收入增加,因此,发展特色餐饮是一个国家或地区发展的必然趋势湘菜作为湖南农副产业的终端产品,不仅带动了湖南第一产业的发展,特别对湖南第三产业的发展具有很强的拉动作用,并形成了特有的湘菜经济2011年湖南餐饮业销售额超过800亿元,同比增长16%左右,占社会消费品零售总额的比重超过17%,对社会消费品零售总额的增长贡献率达20.4%,湘菜在八大菜系中脱颖而出湘菜是全国八大菜系之一,早已成为湖南餐饮业的主体,近年来湖南餐饮消费市场持续火爆,湘菜成为拉动内需的重要力量,在全国的影响力和美誉度不断加强,大批以湘菜为个性特色的餐饮企业落户国内大中城市,在北京6000余家,深受消费者青睐2012中国餐饮企业调查报告》显示,大众化餐饮菜系分布中,湘菜占到了29%,位居全国第二位,是实现富民强省的重要举措以下二表为2012年国家统计局统计的湘菜为我国的法人企业产生的资产及主营业务收入表:表1-1 2012年特色湘菜给法人单位产生的资产表Table 1-1 2012 features Hunan to corporate units produced assets table 产业资产总计 (亿元) 湘菜间接带动的旅游及住宿业1575.58 湘菜直接带动的餐饮业640.24 合计2215.82 表1-2 2012年特色湘菜给法人单位产生的主营业务收入表Table 1-2 characteristics of Hunan in 2012 main business income statement 产业主营业务收入(亿元) 湘菜间接带动的旅游及住宿业537.1 湘菜直接带动的餐