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市场局部均衡需求分析 　　摘　要：“煎饼果子”是北京大学校园中的流行食品，深受同学们喜爱。本文以问卷调查得到的数据为基础，对北京大学2011级学生的煎饼果子市场需求进行实证分析，研究市场需求的总体情况、需求曲线、需求弹性以及影响需求的核心因素。结果表明，因商品价格较低，饮食开支的多少对煎饼果子需求的影响非常小，偏好是影响煎饼果子需求的重要因素，性别与煎饼果子需求量大小有关。煎饼果子需求量与价格的关系符合需求定律，根据拟合曲线可知目前的价格下煎饼果子需求富有弹性，降低价格有助于提高销售额。 　　关键词：市场需求；问卷调查；实证分析 　　中图分类号：F752.62 文献标识码：A doi:10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2012.03.49 文章编号：1672-3309（2012）03-107-04 　　引言 　　煎饼果子是一种现场制作的快餐类食品，以“薄煎饼”包裹“薄贴”，辅以生菜、沙拉酱等配料。煎饼果子依据配料不同可分为“素食”、“加香肠”、“加鸡柳”3种，售价分别是4元、5元、6元。因为方便快捷、价格便宜，煎饼果子很受同学们欢迎，是大家平日替代食堂饭菜的重要食品之一。 　　本文通过问卷调查获取的资料分析煎饼果子的市场需求，具体探索以下5个问题：目前价格水平下3种煎饼果子的需求量大小；绘制市场需求曲线；计算目前价格水平下3种煎饼果子的需求价格弹性；需求与每月饮食支出的相关关系；需求与性别的关系。 　　笔者以对北京大学2011级学生进行的问卷调查结果为样本，以消费者理论、价格弹性原理为理论分析工具，应用散点图、相关系数、一元回归分析、分类变量相关性分析等基本统计学知识为实证分析工具进行分析。通过本文的研究，可以加深对上述理论的理解和相关方法的掌握，亦可为商家经营提供参考。 　　一、分析与预测 　　（一）需求定律的应用 　　需求定律表明，在其他条件不变时，一种物品的价格上升，该物品的需求量减少；一种物品的价格下降，该物品的需求量增加。设■ （Px表示商品X的价格，Po表示其他相关商品的价格，I表示收入，Ex表示消费者预期，Ta表示偏好，N表示市场规模），则在Po、I、Ex、Ta、N、等不变时，需求量Xd与X的价格Px负相关。 　　在本研究中，笔者主要关注3个变量：Px、Ta和I。对于这3个变量对需求或需求量产生的影响，笔者做出如下预测： 　　第一，作为普通非吉芬商品，煎饼果子的需求量应该与价格成负相关关系，且有可能在其他因素不变时，需求量与价格成近似线性相关关系，即价格每增加1单位引起的需求量变化为定值。第二，作为一种特色食品，煎饼果子具有独特的风味，因此人们对特定风味的偏好在很大程度上影响需求量。由于不同性别的人通常对不同风味的食品有着不同偏好，男、女同学对煎饼果子的需求可能存在差异。第三，同学们每月在饮食方面的支出可能会影响需求。但笔者认为这种影响是不确定的。如果煎饼果子是正常品，则需求应该与每月的饮食支出成正相关关系；若煎饼果子是劣等品，则需求应该与每月饮食支出成负相关关系。 　　（二）点弹性的应用 　　对于给定的需求曲线P=f（q），需求价格弹性 　　（记为2.1，其中k为需求曲线在点q0处的切线斜率。）因此，如果知道需求曲线的函数表达式，就可以求出在目前市场均衡价格下的需求价格弹性。 　　尽管煎饼果子的价格相对较低且具有特殊风味，但存在较多替代商品，当价格升高时，会有很多消费者以其他食品替代煎饼果子，因此，其需求价格弹性应该大于1，即煎饼果子的需求富有弹性，消费者对煎饼果子的价格变化比较敏感。 　　二、问卷调查的设计与实施 　　（一）问卷调查的目的 　　本次问卷调查有4个目的。一是了解同学们购买煎饼果子的时间及购买商家；二是了解同学们每周购买3种煎饼果子的总数量；三是了解同学们愿意为煎饼果子支付的最高价格（按照素食、加香肠、加鸡柳3种类型分别统计）；四是了解同学们每月在饮食上的支出。其中，前两项数据主要用于分析市场需求的总体情况，第三项的数据用于拟合3种煎饼果子的需求曲线、计算需求价格弹性。第四项数据用于分析每月饮食支出金额与煎饼果子需求的关系。 　　（二）问卷的设计、发放与数据统计 　　根据调查目的，本次问卷共设9个问题，分为4部分。第一部分包含4个问题，分别询问购买煎饼果子的时间、商家、原因和每周购买的数量，这一部分是选择题。第二部分包含3个问题，询问愿意为3类煎饼果子支付的最高价格，这部分是填空题。第三部分包含1个问题，询问每月饮食支出。第四部分包含1个问题，了解院系、性别等个人信息等。 　　问卷制作完成后，笔者于2011年11月28日、29日和30日在北京大学“经济学原理”课堂、“法律导论”课堂、“思想道德修养与法律基础”九号课堂发放了问卷，分别回收38份、32份和61份有效问卷。同时