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“做中学”在教学实践中应用 　　摘 要： 针对如何提高学生实践能力的问题，本文总结了黑龙江粮食职业学院以“做中学”理念进行的实践教学研究。以“粮油检验”为实施对象，依据“做中学”理念提出了“做中学”的主要特征，并给出了具体的实施方案。 　　关键词： 教学改革 实践教学 做中学 　　 　　1.引言 　　近10年来，高等职业教育坚持以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，特别是2006年实施国家示范性高等职业院校建设计划以来，高等职业教育在探索办学体制机制和人才培养模式改革、增强社会服务能力、优质教育资源跨区域共享等方面取得了明显成效，全面推进了校企合作、工学结合、顶岗实习，高等职业教育发展进入了一个新的历史阶段。 　　高职院校的教学是一种以就业为导向、以能力为本位、以培养技能型人才为目标的实践型教学活动。这就必然要求教师的教学服务于学生职业能力的形成，而那种传统的“满堂灌”、“一言堂”式的教学形式，显然不能达到这样的效果。然而，我国传统教育模式中，占主导地位的是理论教学，教学过程以知识传授为主，课堂以教师为中心，教学内容被极其详细地分析和解释，教学效果评价以“学生是否听懂、教师讲解地是否详细”为评价指标。在这种教学模式下，学生比较轻松，只需听懂即可，但是，教育的最终目的是培养既有理论功底，又具备实践能力的人才，这种“听中学”的教学模式使得本是教学活动主体之一的学生处于被动地位，学习缺乏针对自身不足的而设定的明确目标，工程实践能力更是难以提高，其能力构成无法满足未来工作的需要。对于极其强调实践能力的粮油食品行业而言，这种教育模式的缺陷更为明显。粮油食品人才的实践能力在“听中学”教学模式下则很难提高。因此，在粮油食品人才培养中如何探索新的教学方式，以便有效培养符合粮油食品产业需求的人才是粮油食品教育领域所共同关注的问题。 　　针对高职教育的特点，教育学家提出了“做中学”的教学理念，并成为当前工程教育改革的一个重要方向，而大量认知心理学研究也证实了“做中学”理念的科学性和先进性。许多教育??也在不同国家、不同教育层次实践“做中学”理念［1］。 　　2.“做中学”教学理念 　　现代美国教育家杜威（John Dewey）以“教育即生活”、“教育即生长”、“教育即经验的改造”为依据，对知与行的关系进行了论述，并提出了举世闻名的“做中学”（Learning by doing）的理论。其理论实质就是要加强对学生实际操作能力的培养，培养学生探究和解决问题的能力，培养学生从事和适应实际工作的能力。这也是我国高等职业教育所需要的一种理论，一种既定的培养目标［2］。 　　3.“做中学”在粮油食品专业中实际应用 　　在教学实践中，我们将“做中学”理念融入“粮食生物化学、粮油检验”两门课程的教学中，总结了一套体现“做中学”理念的教学方案，并在粮油储藏与检测两个教学班（64人）中进行了实施。实施效果表明，基于“做中学”理念的教学能够有效激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习，具有较好的教学效果。 　　3.1教学背景 　　粮食生物化学是粮油食品专业的专业基础课，对粮油食品专业课的学习起到举足轻重的作用。从食品工业技术角度出发，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学的知识。 　　粮油储藏与检验专业的毕业生的对粮食生物化学是否了解、了解多少会在很大程度上影响其专业课学习效果的优劣，比如“粮油检验”的学习和理解，“粮食生物化学”作为粮油食品类专业教学体系中的一门核心基础课，对于粮油食品专业而言，课程为学生提供了理解检验过程的整体概念，为粮油检验提供了坚实的基础。 　　3.2“做中学”教学方案 　　在上述背景下，我们基于“做中学”教学理念设计了一套教学实施方案。主要目的是：通过一个案例以学生为主体讲授粮食生物化学的相关知识点，通过“做”项目提高粮食生物化学的操作能力［3］。 　　具体的实施方案包括如下几个部分。 　　3.2.1案例设计方案 　　本次教学改革中，我们首次将粮食生物化学和粮油检验课程有机结合在一起。粮食生物化学包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。这些内容正是粮油检验课程中涉及的重点内容。那么，我们把“做中学”教学方法引入后，教师先在粮食生物化学理论课中给学生讲解水分并安排相关实践内容，随后教师就在粮油检验课上安排“粮食、油脂水分测定”实验。粮食生物化学课程中讲解蛋白质的理论内容，随后粮油检验课中安排“凯氏定氮”实验。这样可以使学生在充分了解专业知识的基础上，更好地从事实践操作。 　　3.2.2团队组成方案 　　团队组成包括两个部分：教师指导团队和学生实践团队。