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云南小叶种,高原上江南味道 　　“江南千条水，云贵万重山。五百年后看，云贵胜江南。”我不知道明代刘伯温是怎么预言云贵胜江南的，也不知道现在实现了没有，不过有一点可以确认，以大叶种闻名的云南茶，也有品质优异的小叶种和中小叶种代表，比如抢救复活的云南高香型绿茶“十里香”，据检测内含物比西湖龙井还好。 　　在介绍云南绿茶之前，先简单说下什么是大叶种、中小叶种和小叶种。大叶种叶子角质层厚度约为2μm～4μm（μm即微米），通常只有一层栅栏细胞，其栅栏组织：海面组织约等于1：2。这种叶子叶绿素含量稍低，类脂物质较低，多酚类物质含量较高，适宜制红茶，达到红茶的浓、强、鲜标准。中小叶角质层厚度4μm～8μm，通常有2-3层栅栏细胞，其栅栏组织：海面组织约等于1：1。因而，中小叶种色素含量较高，类脂含量也较高，多酚类物质含量较低，适宜制作绿茶。当然，云南也有用大叶种制作成的绿茶，比如云南腾冲有名的“清凉山磨锅茶”。 　　“高山云雾出名茶。”云南的茶以北纬25度线划分两种，以南为大叶茶，如勐库大叶茶、凤庆大叶茶、绿春玛玉茶、云龙山大叶茶等等；以北多为中小叶种，如昆明十里香和宜良宝洪茶。 　　十里香 　　 　　 　　茶中珍品“十里香”，原产于昆明东郊金马山麓十里铺，早在唐代就有栽培，至今有1200多年的历史。明、清时期被作为贡茶专供皇家享用，又名“十里贡茶”。据《昆明县志》记载：“仅距城十里之十里铺及其附近的大麻苴与城西碧鸡关附近等地所产，名为十里贡茶。” 　　昆明还专门开设过十里香茶馆，专卖十里香茶，用吴井水泡饮，因而有“吃水要吃吴井水，喝茶要喝十里香”、“一杯十里香，满屋都飘香”的说法。19世纪80年代左右，在十里铺周围还存有200多亩十里香茶园，由农业部门派技术人员代为管护，交由当地农户采摘买卖。 　　但是，随着城市建设规模的扩张，十里香茶园逐渐变成了高速公路和工厂，十里香茶几乎绝迹。上世纪50年代，云南农业大学教授张芳赐在植物学家蔡希陶的指导下，花了50年时间，坚持保护、选育、杂交等研究方法，硬是把“昆明十里香茶”这一珍稀名茶及其悠久文化抢救并保护下来。 　　经过反复研究论证，78岁高龄的张芳赐教授最终证明石林县特有的砂质土壤比较适宜栽培“十里香茶”。经张芳赐教授精心选优、培育的昆明十里香茶，香气更加高锐、独特，茶汤更加鲜爽、甘甜。 　　昆明石林十里香茶业有限公司是生产“十里香”的唯一企业，于2008年在石林县石林镇投资建设昆明十里香茶种植推广示范园。目前，公司已在石林镇山头上村建立了300亩的“十里香”贡茶繁育生产示范基地，已有80亩可以采摘。“十里香”已经过国家工商总局注册商标并通过国家QS食品安全生产许可，在2011年世界绿茶评比大会上荣获最高金奖。 　　龙井之于杭州，犹如十里香之余昆明，虽然十里香的名气不如龙井，但是“复活”过来的十里香屡屡摘得绿茶评比金奖，逐渐得到更多茶友的喜爱。奇特的是，一般绿茶只能泡两三泡，而十里香可以泡八到十泡，是本人见过的最耐泡的绿茶。而且，每一泡的口感都不尽相同。 　　今年得了一罐十里香，得闲就与茶友分享。杯中茶芽舒展：飞、飘、旋、弋，茶香袅袅：蜜、花、露、叶，口中茶汤如液态绸缎，丝丝缕缕都在味蕾绽放刚刚过去的春天。 　　 　　 　　宝洪茶 　　“云南龙井”宝洪茶，因其产于宜良县宝洪寺而得名，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种茶种植而成。和十里香一样，也属高香型茶树品种，香气高锐持久，鲜叶采下一、二小时即散发出花香。民间赞誉宝洪茶：“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。”据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”。 　　宝洪寺所在的宝洪山，海拔高约1000多米，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。茶树多分布在宝洪寺四周的山上，优越的自然环境有利茶树的生长和芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。 　　宝洪茶采摘精细，开采早、采期短、采得嫩。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3～5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。 　　我有幸在翠湖一茶楼的露台目睹宝洪茶的炒制过程并尝鲜，条索扁平深绿，酷似龙井，汤色黄绿相间，滋味嫩爽清鲜，很有龙井神韵。 　　过去，宝洪茶基本上是传统种植方式，导致产量不高，品质参差不齐。2010年，云南马帮贡茶有限公司“接手”宝洪茶场，开始了重振宝洪茶之路，先后对茶园进行精细化管理、培育良种基地、改良茶园等一系列工作。宝洪茶现种植面积300多亩，“提纯复壮”后的宝洪茶，将重新成为云南绿茶的一张名片。 　　翠华茶