重庆六家最美味羊肉汤锅冬至到,羊肉俏.docVIP

重庆六家最美味羊肉汤锅冬至到,羊肉俏 　　按书上说，北方冬至宰羊，吃饺子和馄饨，南方则吃米团和长线面。但是西南方向的重庆，却从来不肯按常理出牌。话说重庆人除了火锅之外也嗜爱吃羊肉，虽不说一年四季都在吃，但到了冬至前后定是羊肉的狂欢。街头巷尾的大小羊肉汤锅店飘出腾腾热气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，配合佐以葱花的豆瓣调料，一双筷子一碗热汤，人生快意不外如此。 　　从“刘邦吃狗肉”演变而来 　　令外地人疑惑的是，重庆这座内陆城市为什么会有吃羊肉汤锅的习惯？殊不知，早在刘邦一统天下时，这样的传统就得以建立。 　　相传，刘邦还是沛县亭长时，每年冬至，他都喜欢到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。取得天下后，民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗。可是，巴渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中药，就形成了如今具有巴渝特色的羊肉汤锅。在重庆，羊肉汤锅虽然无法和火锅媲美，但也同样深受热爱。尤其在冬至这天，整座城市的上空仿佛都飘荡着羊肉汤锅的香气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，令人垂涎欲滴。那一天每家店绝对人满为患，甚至很多人会在冬至前1～2天就订好位置。而那些遗忘了提前预定的人们，只能坐在店门外痴痴地等候半天，好不容易有空桌了，羊肉却卖完了。 　　冬至这一天，在重庆，羊肉就能俏到这种地步。 　　六家让重庆人垂涎的羊肉汤锅 　　俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。关于羊肉对人体的滋补作用，《本草纲目》早有记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效。瑞士科学家业已发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质CLA（共轭亚油酸），这类酸对治疗皮肤癌、结肠癌与乳腺癌有明显效果。 　　在各式不同的羊肉吃法中，羊肉汤又最容易被人体吸收，我们通常所说的“药补不如食补，食补不如汤补”就道尽了这个道理。 　　吃羊肉汤锅也颇多讲究，它与冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性蔬菜同食，能起到清凉、解毒、去火的作用；与豆腐搭配，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；同萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉，消积滞、化痰热的作用。羊肉本身属热性食物，所以本身就是热性体质的人，应尽量少吃，避免上火；亦不宜与南瓜同食，因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，相当于火上浇油；同时，羊肉不能与醋同食，醋具有收敛的作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同食会使羊肉的温补作用大打折扣；还忌与西瓜同食，西瓜性寒，属生冷食物，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，而且有碍脾胃；茶水也是羊肉的“克星”，羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而引发便秘。 　　重庆老字号的羊肉汤锅店有山城羊肉馆、百家羊肉、顺庆羊肉馆、小羊倌、王老六全羊汤锅和简阳羊肉。它们虽然都主打羊肉，但又有不同于彼此的“招牌”。 　　山城羊肉馆：满足各类口味 　　的“一锅四吃” 　　山城羊肉馆创办于1937年，如今已走过七十余年的风风雨雨，是重庆最有名的羊肉馆之一。馆内几十张大圆桌错落有致的摆满了大厅，一眼望去宽敞明亮，加上厅内布局以黄色为主，给人一种高贵典雅之感。 　　山城羊肉馆一共推出二百余道精致菜品，其中最具特色的菜品要数“一锅四吃”。“一锅四吃”的蒸煮器具为塔状式结构，第一层羊肉汤锅，用秘制调料熬煮的羊肉汤，色泽乳白、味道鲜美；第二层为烤肉盘，经过特殊方法腌制的羊肉，烤出来酥嫩爽口；第三层红烧羊蹄，色泽鲜艳，其味甘甜；第四层粉蒸羊肉，羊肉为净瘦肉，其上裹着厚厚的一层米粉，吃来鲜嫩异常。独具创意的一锅四吃一举囊括了羊肉的最基本吃法，照顾到了不同人群的不同口味，几乎成了客人来山城羊肉馆的必点菜目。 　　此外，羊肉串、羊胎营养汤也是一大特色。因为七十多年的信誉保证，山城羊肉馆每天食客络绎不绝，所以想来吃的需要提早预定位置。 　　百家羊肉：五大调味碟调出 　　风味羊肉 　　百家羊肉的前身是老重庆著名的百家馆，百家馆主营豆浆、油条和一些家常菜肴。在经历了公私合营到私人承包后，于1996年创办了如今的百家羊肉，取名百家有博百家之长的意思，是重庆羊肉汤锅不多的几家老字号之一。 　　店内的羊肉汤采用纯天然原料以秘制配方经文火慢炖而成，汤汁纯白、不腥不燥；羊杂、带皮羊肉、孜然羊排、粉蒸羊肉、羊肉水饺、羊肉串串等应有尽有；另外，特别值得一提的是，百家羊肉的调味碟有5种，青椒、麻酱、油豆瓣、麻油和麻辣，可根据自身喜好选择其一，也可以同时选用几种调