重庆米粉和小面一样幸福滋味.docVIP

重庆米粉和小面一样幸福滋味 　　事实上，重庆除了小面，还有另一种美味：米粉。假若要论亲密关系，米粉堪称小面的亲戚。只不过，重庆小面风头太甚，街头巷尾，面馆到处都是，随便一家都味道不凡。所以，米粉往往被遮盖了光芒，少有人挂在嘴边。 　　 但是，重庆米粉的味道并不逊于小面，加之花样繁多，同样是一种看似简单，却内容丰富的传统美食。重庆米粉，曾经迷倒刘备大军 　　 　　关于米粉的由来，有两个传说版本：一说距今两千多年前，战火不断，北方人南下打仗。到了南方，战士们很不习惯吃南方的大米饭，都非常希望吃到北方的面条，可是南方没有。为了稳定军心，部队的统领就与当地的居民商量，是否能发明一种食物既能充饥又像面条。于是，米粉就这样应允而生了。 　　 另一个传说是这样的：相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道，端上桌来，一会儿的工夫就被吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！” 　　 后来，四川民间争相仿制，重庆当然也在其中。可能就从那时候起，米粉这种美食就登上老百姓的餐桌了。 　　 　　 　　排名全国前三的传统小吃 　　 　　 重庆米粉在米粉界的地位是绝对不可撼动的。作为著名的美食之都的一道传统小吃，重庆米粉，以其悠长的历史，精细的做工，个性十足而又千变万化的味道，征服了四面八方的食客，在全国米粉界，稳居前三。 　　 重庆米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。从形状上可分成宽、中、细三种，口味上则简单地分成清汤和红汤两大类。红汤米粉麻辣鲜香，清汤米粉爽口润肠。而最个性的口味，则来自那些风格鲜明的臊子汤里。重庆米粉一般都是在开水里面烫熟，这一点和火锅有些异曲同工之处，众所周知，重庆火锅是“烫”的，然后将烫熟的米粉盛于碗中，加入少许盐、味精、蒜泥、香菜、葱花等调料，再加入早已熬得十分有味的臊子汤和臊子。闻其香，观其色，已经可以让你咽口水了。 　　 重庆米粉的臊子汤，都是有讲究的。 　　 红烧羊肉米粉，就是用红烧羊肉的肉和汤，配着米粉食用。重庆的红烧羊肉米粉，我觉得合川地区的最有代表。合川号称上帝折鞭之处，当年蒙古人和汉人在这里对峙了好几十年。如今的合川，随处可见羊肉米粉馆，传统的早餐里面，羊杂汤和羊肉米粉总是位居榜上。这两种食物，据说都与当年的战争有莫大的关系。合川的红烧羊肉粉，臊子汤相当的讲究：一定是选用当地的黄山羊，这种羊肉肉偏瘦，较之北方一些地方的羊肉，膻味要小一些，同时要用尽量多的带骨肉来熬汤，这样汤里羊骨的味道特别的香。首先，炝一大锅，倒入食用油，锅辣了以后，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，八角，老姜，将这些调料中火翻炒，炒出香味后，将宰成拇指头大小的羊肉放入锅中和调料一起炒，在炒到羊肉变颜色，羊油开始出来的时候，倒入开水（一定是才烧开的），小火熬制，待到羊肉入口轻轻一咬便肉烂骨裂，才算熬制成功。美味羊肉再配以合川当地制作的水粉，绝对算得上人间美味一绝。 　　 重庆人喜欢小面，喜欢牛肉面，同样，重庆的牛肉米粉、牛筋米粉也是一绝。牛肉大砣，入味，有嚼劲而不费劲。和红烧羊肉不同，重庆的红烧牛肉汤，一般是先将一整块牛肉煮个三四分熟，然后切砣砣，大小估计要看切肉的人的心情来定，之后进行红烧牛肉的常规做法，肉一定要烧得耙，牛油的味道一定要煮出来，因为这样，重庆的牛肉米粉的味道，总会让人联想到火锅的味道，重庆火锅也是以其特别的牛油香和特别的麻辣征服了世界。 　　 渝派清汤米粉的代表，可能要算鸡汤米粉和三鲜米粉了。鸡汤米粉一定是用快要成年的鸡，熬汤，这样鸡肉更嫩，汤要清，原汁原味的鸡汤、鸡肉，加以烫熟的米粉，放入少许盐葱花即可食用，味道鲜美，营养丰富；三鲜米粉或米线，一般是用砂锅来煮，用砂锅烧一小锅开水，下少许姜米，水开了以后，加入勾过芡的瘦肉丝，猪肝片，黄花，豆芽，少量西红柿，木耳，海带条，一起煮出香味，加泡好的米粉或米线，稍稍一煮，也几乎是烫熟的，入口，绝对的鲜，重庆的三鲜米粉，说是三鲜，其实各种鲜。 　　 　　 　　米粉家族，日益壮大 　　 　　 重庆的米粉家族，阵容庞大，在主城区，米粉馆散落各处，同时很多卖小面的店也卖米粉或米线。重庆米粉，发展到今天已经数不清楚到底有些什么口味了，确实，口味来自于想象力，而这座城这城中的人，从来不缺乏想象力，看看这些名字，重庆米粉的整个家族的阵容已经可见一斑