公安牛肉鱼杂馆营销策划.docVIP

公安牛肉鱼杂馆营销策划 一、简介 公安牛肉鱼杂是一家具有特色的多家连锁餐饮企业，追根溯源，由肖述林先生创建，乃湖北武汉特色餐饮之先行者。自2002年创办至今门庭若市，顾客爆满长盛不衰。 公安牛肉鱼杂馆以自治的祖传秘方为基础，摸索出了以土调料为主的调味概念，从创始人家乡公安县农家田中收集主要原料，采用当地传统年早工艺，深受顾客喜好。 这里我们主要研究湖北工业大学南门区的公安牛肉鱼杂馆。 二、项目背景 从整个地理区域来看，周围少有一些高档酒楼，因此对于公安牛肉鱼杂馆来说这里是一块天然乐土。从销售状况来看由于环境卫生，加之处于住宅区的旁边，极大地方便了广大顾客，因此来此消费的人群络绎不绝。由于依托大学校园，来此聚餐的大学生更是不在少数，这些都提高了公安牛肉鱼杂馆的营业额，销售业绩蒸蒸日上。 三、市场需求 综合近几年武汉市场经济状况分析，发现饮食行业一直对武汉市经济起支撑作用，由于生活节奏的加快和人际交往关系的需要，到餐馆吃饭已经俨然成为一大消费习惯 ，这一领域具有巨大的消费潜力。 四、竞争分析 针对公安牛肉鱼杂馆生意兴隆的场面的原因，作出如下分析： 1、味道为王、公安牛肉鱼杂馆吸取饮食文化精髓，在配料上做足功夫制作配方独有，保证口味的纯正。 2、营养至上、所有菜系从主料到配料到辅料都充分融入了现代营养和滋补理论，严格、科学、量化的搭配。 3、价格合理、高中低档齐备，花色品种齐全，能满足不同的消费群体。 4、环境简约 、公安牛肉鱼杂馆简洁的装修加以时尚的文化元素给人以清新感受，现代的品牌风格令人耳目一新。 5、选料和用具健康环保，口味丰富独特，男女老少皆宜食用。 五、SWOT分析 S 优势分析： 品牌优势 管理规范 庞大的消费群体 地理位置优越 W 劣势分析： 规模小 缺乏雄厚的资金作支 品牌力度不够 O 机会分析： 巨大的消费市场 外部竞争环境相对宽松 T 挑战分析： 巨大的消费市场可能引来更多的竞争对手 由于规模有限无法抵抗外部的不可抗力因素 六、经营建设 经营优势 做到独树一帜公安牛肉鱼杂馆将品牌、技术、产品、管理、营销、服务等优势进行全面整合，运用连锁模式构造全国市场。 模式独特 提高竞争优势 结合公安地方特色饮食，构建灵活多变、产品丰富的经营模式，操作方便。 营销策划 创造丰厚效益，从六月到八月，由于这一时期是夏季，武汉酷暑的天气让消费者有户外饮食的习惯，且这一时期是大学生毕业之际，各种聚会盛行，公安牛肉鱼杂馆计划抓住这一时期的特点开展工作。 4、强大品牌 做到保驾护航 在市场竞争激烈的今天实力品牌意识对餐饮业来说刻不容缓，要不断强化公安牛肉鱼杂馆的品牌。 七、公共关系策划 为改变学校附近餐厅数量较多，竞争比较激烈，避免生意冷清的状况，这就需要做好公共关系，树立餐厅在公众中的良好形象，提高餐厅的知名度和美誉度，增加利润。 一）、做好一系列影响餐厅经营状况的因素分析，如环境环境因素分析、目标消费者分析、市场因素分析、宣传因素分析 二）、给餐厅以准确的定位。 1、价格定位： 学校附近的消费人群以学生为主，兼有学生家属、教师及其家属等。 1） 学生：有价格敏感性；有猎奇心理；空余时间相对较多；在交友、见面时对风味全日餐厅有消费需求。这就要求以经营价格相对低廉的菜肴为主。 2）、教师和家属：这部分顾客群收入水平较高，对价格不是很敏感，追求高品位，对质量和环境要求很高。 2、特色定位：市场日益扩大，竞争也日趋激烈，为了在竞争中脱颖而出，风味餐厅的特色化趋势势在必行。 三）、推广策略。 1 问卷宣传：发放关于餐厅的调查问卷，以了解主要学生及其他消费者的对厅的需求。并通过调查给主要消费群以信息，造成他们的期待心理。 2 充分利用一切传播媒介。如网络广告宣传：网络的覆盖面广、传播速度快，而大学生一般都具有上网的能力与习惯，通过网络宣传可以使消费者对餐厅有一定了解。 3 对学校的活动进行赞助等。 四）、把餐厅自身的经营工作做好。良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。 环境： 1、对餐厅重新进行装修，营造温馨、舒适的进餐环境：门面装潢要体现餐厅特点；地面、墙壁、门窗等装潢设计要与顾客的性别、年龄相适应；注重桌布、餐巾、帷幔的协调性；餐具讲究艺术性，增添进餐的情趣和艺术美感。为方便顾客进餐时提供一个整洁、优雅的环境。 2、菜单的封面设计要新颖，内容、材料要清晰。体现特色菜肴，花样丰富。 3、服务人员的制服与餐厅的风格保持一致。 管理 因为餐厅的业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，直接影响餐厅的利润。 （1）保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。 （2）充分调动员工积极参与管理，提高员工的素质，增强凝聚