第二章酶的概述第一次课.ppt

第二章 酶的概述 第一节 酶的基本概念 第二节 酶的活力测定 第三节 酶生物合成的基本理论 第四节 酶分子的结构与功能 第五节 酶促反应动力学 第六节 酶的生产方法 第一节 酶的基本概念 概念：酶是由活细胞产生的，能在体内或体外起同样催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的生物大分子，包括蛋白质和核酸。 一、酶的催化特性 (一) 酶的催化活性易受外界条件的影响 (二)酶具有很高的催化效率 (三)酶的专一性 (四) 酶活性受到调节控制 (一) 酶的催化活性易受外界条件的影响 对周围环境很敏感，遇高温、高压、强酸、强碱、重金属盐以及紫外线等因素，极易失去催化活性。 酶是在温和条件下进行催化反应的。而化学催化剂一般是在剧烈的条件(如高温、高压)下催化反应的。 (二)酶具有很高的催化效率 比化学催化剂的催化活性高出107~1013倍 高催化效率的本质：降低活化能，中间过渡态 (三)酶的专一性 专一性是指一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型的反应。 绝对专一性 相对专一性 酶作用专一性的机理 锁钥学说(lock and key theory) ：刚性 诱导契合学说(induced-fit hypothesis) (四) 酶活性受到调节控制 虽然种类繁多，但协调有序 调控的方式很多，例如反馈调节、共价修饰调节、寡聚酶的解聚与聚合、抑制剂调节、激素调节、酶原活化等 二、酶的分类 酶的化学组成 主要由蛋白质组成的酶称为蛋白类酶（P酶） 主要有核糖核酸组成的酶称为核酸类酶（R酶） 略 蛋白类酶（P酶）分类 单体酶(monomeric enzyme) 只有一条多肽链，一般相对分子质量在13~35kD，没有四级结构，通常是催化水解反应的酶。例如溶菌酶、核糖核酸酶等 寡聚酶(oligomeric enzyme) 由几个到几十个相同或不同的亚基组成。相对分子质量从35kD到几百万道尔顿不等。例如乳酸脱氢酶等。 多酶体系(multienzyme systems) 几种酶彼此嵌合形成一个复合体，称为多酶体系，其相对分子质量—般在几百万道尔顿以上。丙酮酸脱氢酶复合体就是由丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酸乙酰转移酶和二氢硫辛酸脱氢酶组成的。 三、酶的命名（蛋白酶类） (1) 习惯命名 ① 根据酶所催化的底物命名。如水解蛋白质的酶叫蛋白酶，水解淀粉的酶叫淀粉酶。 ② 有些酶的命名，除了根据所催化的底物外，还要再加上酶的来源。如胃蛋白酶、木瓜蛋白酶等。 ③ 根据酶所催化的反应性质命名。如脱氢酶、脱羧酶、转氨酶、氧化酶等。 ④ 有些酶的命名，除了根据所催化的底物外，还根据所催化的反应性质。如琥珀酸脱氢酶，其作用物是琥珀酸，催化的反应是脱氢。 (2) 推荐名称（系统名称） 推荐名应由两部分组成，即酶的底物及所催化的反应类型，后面加一个酶字(-ase)。两底物，则都应写出，并用冒号在中间隔开，而且酶的底物构型也应写出。不管酶催化的反应是正反应还是逆反应，都用同一个名称。例如乳酸脱氢酶，其系统名称为：L-乳酸：NAD+氧化还原酶；谷丙转氨酶，其系统名称为L-丙转氨酸：α-酮戊二酸氨基转移酶。 水解酶，在命名时可以省去说明反应类型的“水解”二字，只在底物名称之后加上“酶”字即可，如淀粉酶、蛋白酶。 酶的国际分类（六大类） 氧化还原酶(oxidoreductases)类 ，EC1. 转移酶(transferases)类 EC2. 水解酶(hydrolases)类 EC3. 裂解酶(lyases)类EC4. (裂合酶） 异构酶(isomerases)类 EC5. 合成酶(synthetases or ligases)类 EC6. 氧转水，离（裂）异合 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A ? B + ADP +Pi