中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔.pptx

各类食物的营养价值 食品的定义各类食物的营养价值各类食物的营养价值 世界卫生组织/联合国粮农组织食品法典委员会食品是指任何加工、半加工或未加工供人类食用的物质，包括饮料、口香糖及生产、制作或处理“食品”时所用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或只作为药物使用的物质。中国计量学院 食品功能各类食物的营养价值营养风味调节/保健各类食物的营养价值五大营养素：糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质食品功能 食物依營養素的特性分五大类食物第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量各类食物的营养价值各类食物的营养价值各类食物的营养价值 1．植物性食物 包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。 2．动物性食物 包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。 3．各种食物的制品 以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品，包括糖、食用油、饮料、糕