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论养生康复的食疗原则 第23卷第4期 1992年 养丝饮 福建中医药 FUJIANJOURNALOFTRADITIONAL CHINESEMEDIC!NE Vo1.23No.4 l992 ?百家谈 一 0论养生康复的官疗原更, 福建中医学院附属人民医院i壁主圭至R叼I 民以食为天,饮食与人类健康,以及疾 病预防治疗关系均十分密切.有的食物也是 药物,只要辨明食物寒热润燥之性,五味功 自日之别.,即可作为药用,此即所谓医食同 源. 祖国传统医学对食疗非常重视,是中医 治疗学一个有机组成部份其重要意义如扁 鹊说;安身之体,必须于食;唐孙思邈 说:”若能用食平疴,释精遗疾者,亦可称 为良工;清王孟荚说:药极简易,性最 平和,味不恶劣,易服易用;有的前贤则 说t”善医不如善养,节戒饮食是治精 良方”,”养生当用食补”等.记载食疗理 论的专着如《饮腊正要》,《养老奉亲书》, 《食疗本草》等都是人们所熟悉的.遵循历 代医家的垂训和近代食疗的经验,以食养生 康复,以食疗疾治病,其主要原则有以下几 点t 1明辨性味,辨证施食;食物按中医 传统一般分为谷食肉食,水产,果菜四大 类,它们均有四性(寒,热,温,凉)五味 (酸,苦.甘,辛,成)之别.谷食类系取 自然冲和之气,性平而甘,可以久服.如大 米,麦子,淮山,扃豆等;肉食类有寒热之 别,如狗肉,羊肉,鸡肉等为温补食物;鸽 肉,牛肉,兔肉,鸟肉等为平补食物;老鸭 母为清补食物;水产类多属清补之品,如海 参,龟鳖.草鱼,鲫鱼,蚧类等.但鳝鱼, 蜡蚧属温补之品;果菜类中多属偏凉.如 梨,西瓜,甘蔗,香蕉,李子,柑,萝, 冬瓜,苦瓜,丝瓜,白菜等;少数偏温者如 桔龙眼,荔枝,桃子等;蔬菜中除辛香的 韭菜,葱,蒜,辣椒等偏温外,其余大多偏 凉. 但食物可因煮法不同而易其性,清炖者 多凉,火煎油炸者多热;且可因调味配伍而 使性昧改变. 食物能扶正祛邪为世界医学所公认.美 国某些食品研究人员认为,肉类,奶类食品 也台有抗癌物质,但更多学者信赖蔬菜有抗 癌作用.《本草纲目》指出:”五菜为充, 所以辅佐谷气,疏通雍滞也,杨恒《六书 统》说:”蔬,从草从疏,疏,通也.通饮 食也.说明蔬菜有疏通之功,有疏通癌积 痞块功效.现代研究资料表明.蔬菜中至少 有以下一些已认识的成份能抑制癌细胞的肆 虐,如多种维生素A和胡萝b素,B族雏生 索,维生索C和E,D;多种无机盐类元素 如钙,镁铁,锌铜,锰,锗,钼,硒 等;术质素:食用菌台的多糖;一些生物 碱,单宁,荼醒类化台物,一些倍半萜及甾 体化合物以及有些蔬菜产生干扰索等.几乎 所有蔬菜都含维生素C.值得推荐者如叶茎 类的大,小白菜.油菜,空心菜,花菜苤 兰等,它们含有的吲哚类衍化物,可以诱导 酶的话性而抵抗癌的危害;食用菌中的香 菰,猴头,术耳,银耳,平菰,金针菰等. 它们含有的多糖体对癌症能产生瓦解和免疫 作用;紫菜含有大量氯化钾基蛋氨酸硫,可 肪阻癌症的发生.蔬菜贵在新鲜”二字, 不新鲜反而有致癌物质如亚硝胺之类. 至于肉类,在食补中当推”以脏补脏. , I, 4期范德荣等:论养生康复的食疗原则 李时珍谓”以冒治冒,以心归心,以血导 血,以骨入骨,以髓补髓,以皮治皮,这 似乎成了中国人的习称.但这说法,并非是 中国独创,远在3千年《埃伯斯药典》上就 有用牛睾丸治阳萎的记载,现代制药工业产 品中,已经有数百种生化药品是以动物脏器 作原料制成的,如用动物的肝,肺脑,胰 腺,软骨,胎盘等制成肝精,肝宁,息喘 平激素类药物.临床常用猪肝炖胡椒治胃 寒痛,朱砂炖猪心治心悸,猪腰炖杜仲治肾 虚腰痛等.胆汁有抗炎抗过敏,抑菌等作 用,中医常配合它药,用作清热,化痰之 剂.以脏补脏,一则对脏器本身有营养作 用,如脏器含有多种氨基酸维生素,糖类 以及钙,锌,钾等物质.二则有激素酶等生 物活性作用,胰含胰岛素可治糖尿病,胎盘 含促性腺素催产素,促甲状腺素等以及多 种酶,对生殖系统疾病能起到非特异性的治 疗作用.动物内脏为美味佳肴,如溜肝 尖,炒腰花等.用大肠做的葫芦 头是秦陇名吃,用主动脉管做的烩黄香 管”为晋豫名馔,牛鞭,狗鞭为沪粤之所 重,美国布什喜.炸肉皮竟成为新闻. 2五昧责和,反对椭●t贵和即指食 谱要合理完善,多样化.《内经,脏气法时 论》:毒药攻邪,五谷为养,五果为助, 五畜为益,五菜为充,气味台而服之,以补 益精气”,此与现代营养学说的营养平 衡,台理配膳”含义是相一致的.五味 调和就能补五脏,益气血,壮筋骨,健身却 病,延年益寿. 提倡杂食的反面即反对饮食偏嗜.《保 生要录》指出:凡所好之物,不可偏耽, 耽则伤而生病;所恶之物,不可全弃,弃则 脏气不均”.如偏食肥甘,可助湿生痰,化 热生痈,所谓五味之过,疾病烽起, 膏粱之变,足生大疔”.饮食过度,丧 生之源.过食生冷,易