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啤酒麦汁充氧培训ppt课件
啤酒麦汁充氧培训
主要内容
总流程图
关键控制点
设备组成
工艺原则学习
修定情况
一、总流程图
二、关键控制参数
关键过程控制点(CPCP)
单位
目标范围
现行控制范围
空气添充量
m3/hl
0.0055-0.0140*
经典在0.017,普青在0.019,
山水在0.022
麦汁溶解氧
mg/l
9.0-13.0
9.5-11.0
空气管路压力
MPa
>麦汁管路压力+0.2
0.40-0.44
麦汁管路压力
MPa
0.1-0.4
0.27
发酵罐背压压力
MPa
/
0.03Mpa
麦汁充氧后保压时间
(停留时间)
s
10s
11.3s
三、设备组成
蒸汽部分
蒸汽减压阀
蒸汽压力表
蒸汽滤芯
压力表分度要求为:0.02MPa
除锈滤芯精度为:1um,材质:不锈钢烧结
查核表要求:滤芯、滤壳、底座、管路无锈迹
蒸汽压力调节:0.1MPa、 0.2MPa
温度表
蒸汽温度显示:121℃、
×
√
三、设备组成
清洗部分
文丘里充氧器排污阀
充氧管路刷洗
CIP液过滤器
单向阀
过滤器:孔径1um
防止麦汁返回污染充氧管线,压力衰减≤0.01MPa
麦汁线刷洗时打开两个阀门
麦汁线刷洗时打开排放及排残水
三、设备组成
空气除菌部分
除菌滤芯
除菌滤芯
滤芯除菌精度:0.2um对充氧空气进行除菌
滤芯蒸汽杀菌后,由于滤芯表面温度较高,冷却时空气吹冷流量要小,排气口有气流即可防止流量过大造成滤芯变形,常温后方可开大吹干。
三、设备组成
充氧控制部分
空气温度检测补偿
三、设备组成
充氧控制部分
去发酵罐
麦汁来
空压机来
三、设备组成
充氧控制部分
去发酵罐
麦汁来
空压机来
空气流量统一采用标准状况下,既空气压力为0.1MPa,温度为20度,流量计配备温度,压力补偿通过温度和压力补偿可将实际生产的温度压力补偿计算,提高计量准确度。
三、设备组成
充氧控制部分
静态混流器
充氧点到备压阀麦汁稳定时间为10S以上
文丘里共128个充氧孔,孔径小于1mm,将空气制作成细小气泡,使氧气在麦汁中更容易溶解
充氧后需配备静态混流器,作用是将氧气和麦汁在静态混流器形成湍流,提高麦汁中的氧气稳定溶解
空气压力检测及传输至PLC进行压力补偿
空气流量显示及传输至PLC进行流量控制
空气流量大小调节阀
麦汁压力大小控制阀
麦汁压力显示及传输至PLC进行控制麦压阀门开启度大小
麦汁流量计量及传输至PLC进行充氧空气流量理想值计算判断
三、设备组成
三、设备组成
充氧控制部分
空气流量调节阀(如图46.9%):一般阀门开启度在15%-50%之间运行时控制精确度最高,若阀门
开启度小于15%要检查空气压力是否过大、麦汁压力是否过小及
麦汁流量过低(冷却快结束除外)
阀门开启度大于50%要检查空气压力是否过小、麦汁压力是否过
大及麦汁流量过大(冷却开始除外)
麦汁压力调节阀(如图90.0%):这只阀显示的为阀门关度不是开启度,如图阀门关了90%实际阀
门开启度为10%(本阀门调节范围为0%-90%之间调节,不会关至
100%及停气及气管断裂时阀门也不会关闭因为关死后会导致麦汁
薄板损坏确保设备安全,)
四、工艺原则学习
涉及 的工艺原则有:
1、麦汁充氧工艺原则T/0106-01-1-08
2、成熟度控制工艺原则T/0006-09-206
3、发酵工艺原则T/0106-01-2-05
4、CIP工艺原则
1、麦汁充氧工艺原则T/0106-01-1-08
1、定义及主要目的
1.1定义:向冷麦汁中添充空气或氧气,使麦汁中含有一定量溶解氧,以满足酵母生长代谢的需要。
2、关键质量控制标准
关键过程控制点(CPCP)
单位
目标范围
空气添充量
m3/
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