食品分析理论三章 比重法折光法及旋光法.pptVIP

第三章 比重法、折光法及旋光法 第一节 比 重 法 一、概述 1、密度与比重 A．密度（ρt）：物质在一定温度下，单位体积的重量(严格而言是质量)，常用单位g/cm3，SI制中为kg/m3,关系式。 B．比重（相对密度）：在一定温度下，液体的重量与同体积某一温度下水的重量之比，称为比重（相对密度），为无因次量。 关系式 2、影响比重因素 溶质的本性，浓度、温度、空气（浮力，一般可忽略。） 3、比重的分类及相互关系 A.真比重：某一液体在20℃时的重量与同体积之水在4℃时的重量之比，称为真比重，以符号d420表示 B. 视比重：某一液体在20℃时的重量与同体积之水在20℃时的重量之比，称为视比重，以符号d 2020 表示。此外，某一液体在t℃时的重量与同体积之水在t℃时的重量之比也称为视比重，以符号d tt表示。 4. 比重测定的几个个概念 A.干固物（固形物）：溶液中溶质的统称。 B.真固形物：溶液水分全被蒸发干，所得的固形物称真固形物 C.视固形物：从比重推算出固形物含量的近似值，称为视固形物。 溶液愈纯，则视固形物与真固形物之差愈小，对化学纯级的蔗糖溶液，两者差别不大。 二、测定比重意义 检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。方法简单、快速，但受干扰的因素多。 1．对纯物质可用于确定浓度。 蔗糖、酒精等溶液，通过已制定浓度与比重对照表确定浓度。 2