玩转舌尖上创意中国唯一女食品造型师沈韵.docVIP

玩转舌尖上创意中国唯一女食品造型师沈韵 　　打开电视，最吸引眼球的往往是那些充满视觉冲击力的食品广告。不管是热气腾腾、弹性极好的方便面，绵密浓郁的芝士蛋糕，或肉与蔬菜相间的漂亮披萨，其丰富的色彩搭配和构图，足以让人垂涎欲滴，马上产生购买品尝的冲动。其实这都是幕后英雄食品造型师的功劳。这是近两年才刚刚兴起的一种新贵职业，每12小时的收入高达5位数！目前国内的从业者不到10人。沈韵是中国独一位女食品造型师，曾为麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际知名企业“操刀”。目前国内半数以上的电视食品广告的造型都出自她手，她也曾在湖南卫视《天天向上》等综艺节目中亮相。她的多彩生活，令人大开眼界！ 　　迷上“舌尖创意设计” 　　80后美女沈韵，出生在上海一个知识分子家庭，从小喜欢画画，积累了深厚的美术功底。正因如此，在大学里她特意选学了环境艺术专业。毕业后，曾做过电视广告美术指导等，这些工作都与她的爱好有关。 　　其实沈韵还有一个爱好，那就是烹饪。妈妈烧得一手好菜，各种杂乱无章的食材只要经她一摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，她还会手把手地教沈韵做几道民间特色菜。沈韵会认真做好记录——色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，并乐此不疲。久而久之，沈韵也练就了一手烹饪绝活儿。 　　2000年，朋友在地铁站附近开了一家饭店，这里是大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。后来有人研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”，其中食品造型很有奥妙。 　　沈韵知道，客人落座后都要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜颇具艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，随便盛出即可。她却是用尖头筷子将其一根一根地放进盘中。若觉得整盘菜色泽还不够诱人，她会在肉丝上放几丝红辣椒，整道菜马上让人垂涎欲滴。 　　当然，沈韵在为菜谱做设计造型时会从源头开始要求，她会苛求厨师??刀功，白菜和肉丝要切得粗细均匀、长短相近。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜和肉丝 “身材”统一。装盘时，也要分清主角和配角，香菇、竹笋这些配角是不能抢了主角的风头的，盘子的中央，恰似舞台的中心，观众的视觉聚焦点肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。 　　由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到很多拍食品的片子，此后，她开始了解并喜欢上了“食品造型”这个行业。她从网上了解到，其实国外前几年就有食物造型师（food stylist）这个新兴职业了。简单来讲他们就是给食物化妆，也可形容为食材的魔术师。确切地说，food stylist就是给食品进行美化和造型的专业人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。 　　第一个客户是“康师傅” 　　2001年初真正进入这个行当时，沈韵最早接触的客户是“康师傅”，为福满多牛肉面“操刀”。为了做好造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。“在这期间，光是测试就做了将近两周。”沈韵口中的“测试”，是指拍摄用的这一碗面，从零到有的整个过程。“我要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。” 　　有朋友开玩笑，问沈韵是不是借机吃了很多色香味俱全的“康师傅”。沈韵大笑说：“当你连续一个月天天对着方便面做各种研究的时候，你肯定是打死也不想吃方便面了。” 　　很多人以为，食品造型师只是在录制广告片的时候很忙，其他时间很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12～16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，你会撑不住的！ 　　日常生活中，食品造型师需要随时随地地研究各种原料。沈韵说对食物和材质反复进行研究实验，是一个新的挑战。比如，她曾为国际知名品牌哈根达斯做造型、拍广告。内行都知道，为冰激凌做造型的难度非常高。因为真冰激凌无论是多高级的，都不能在摄影棚的灯光下拍摄。“还没等你给它摆好造型，它就已经开始融化了。”沈韵说。 　　这就需要用好几种其他材料混合做出“替代品”，为鼓捣出不会融化的冰激凌，她在家研究了两个多月配方才成功。哈根达斯老板看了觉得非常逼真，表示满意，称沈韵是“天才创意大师”。 　　在饮料方面，如汽水和沙冰，除了要考虑做出的冰块不下沉，还得考虑杯子外的冰镇水点效果怎么达到；一杯啤酒，如何制作才能不流失泡泡、提高气泡上升效果等，这也是个不小的难题。 　　还有大名鼎鼎的圣代冰激凌的条纹感及甜酱汁流向等，都是摄影