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没有食品安全,就没有舌尖上幸福 　　提要：在食品安全领域，舆论监督的力量并不弱小，为何食品安全问题仍然层出不穷？本文作者认为媒体监督只起促进和催化作用。食品安全问题曝光后，解决问题要靠职能部门，最后形成整个社会公民自律，发挥公民监督的作用。 　　关键词：食品安全 摄影 暗访 　　记得小时候，家乡的河水能直接喝，自家菜园的菜很好吃，鱼肉、猪肉很香，那个年代没有地沟油、没有三聚氰胺、没有苏丹红，没有瘦肉精……现在回想起来，那真是一种幸福。但在经济高速发展，物质条件日益改善的当下，许多食品反而不敢吃了。以前没得吃，现在不敢吃！你有没有这种感触？ 　　据笔者掌握的相关统计显示，在中国，有近80%的食品来自于家庭作坊和小企业。相当一部分国人对目前食品没有安全感，对监督部门不作为感到失望。食品原料、生产制作等方面缺乏有效的监督，一些无良企业添加非法食用物质，昧着良心做违法犯罪的事情，食品安全形势严峻。 　　因食物中毒与拍摄食品安全结缘 　　2002年，我刚进入报社不久。一次台风登陆浙江时，我要第一时间赶赴现场，在去往温州的路上，因赶路，在一家不起眼的路边饭店吃了顿饭，晚上到达温州时，便感觉肚子不对劲，上吐下泻，最后被送进医院。经医生诊断为食物中毒。 　　“你晚上吃了什么？”医生问道。 　　“晚上，吃的牛肉。”我说道。 　　“你吃的不是牛肉，是变质的猪肉！” 　　采访工作还没开始，我就因吃假牛肉吃进了医院。这次出差，不但食物中毒，而且也误了台风采访的工作。凭借职业记者敏感性，从那时起，我就暗下决心，一定要关注食品安全报道。这事情跟每一个百姓息息相关。我关注百姓的餐桌安全，不求惊天动地，但求对得起新闻记者的职业。 　　暗访食品安全十年：被抢、被咬、被追打 　　我希望通过食品安全问题的曝光和报道，引起有关部门对食品安全的重视，唤起人们对食品安全的关注。在拍摄食品安全的十多年中，我的相机被抢过，被狗咬过，被黑心老板追着打过，每一次拍摄，每一次暗访，给我留下很深的感受：不堪入目的卫生环境，黑心老板添加非法化学物???，恶心的画面，时常触动着我。 　　扣入、押证是常有的事。2005年，在杭州三墩镇一家豆制品加工食品厂，我三次伪装成拉货工人，进入生产加工一线，暗中拍摄。车间里，恶心的环境、发霉的食品，令人头皮发麻、变了味的食品重复加工，送往杭州各大菜市场！在最后一次拍摄时，我被老板发现，随即老板叫了几个打手一样的人，将我扣留，将记者证没收。我被扣押在一个房间里遭到盘问，感觉“九死一生”，最后偷偷拨打110报警求助，才得以脱身。被扣押时，我将相机上的照片用另外一张卡复制了一遍，以防老板把相机的图像储存卡格式化。把储存卡上的照片保存下来，立即藏好，这比什么都重要，酷似电视剧《潜伏》。 　　采访拍摄食品安全，每张照片都来之不易，很多照片都是在暗访中完成，每张照片都扣人心弦，一次次曝光都涉及黑心老板的利益。2012年度国际新闻摄影比赛（华赛）评委会对笔者的参赛组照《地下食品作坊》（图1至图2）做出这样评价，“作者的坚持精神值得每一位摄影记者学习，拍摄难度之大，跨度之长，现场之惊险，这是作者冒着人身危险，花了10年时间跟踪拍摄食品安全。”因大部分照片在杭州拍摄，照片甚至对评委们吃晚饭造成了一定的心理影响。 　　搜集线索是拍好食品安全的关键 　　拍摄食品安全最主要是搜集线索。与十年前相比，当下是信息爆炸的时代。现在的食品安全报道的线索主要借助于网络，利用网络资源、微博等有效途径，获取线索进行暗访。我认为维护食品安全更需要老百姓的力量，发动全民全面监督，全民曝光无良知的企业。 　　此外，为长期跟踪拍摄，我还与杭州工商、卫生监督系统密切联系，与他们长期挂钩。以杭州彭埠毒豆芽加工厂为例，我与工商执法部门一起暗访查处，借助工商部门的资源，在执法部门未到达现场之前，我出于职业敏感性，先期冲到加工车间，拍摄到工人戴着防毒面罩在生产豆芽，里面充满化学漂白粉的味道，连进行生产的工人都难以呼吸，只好戴着防毒面罩来抵挡。拍好后，执法人员也赶到现场，一举查扣所有毒豆芽。 　　食品安全越揭盖子，越频发？ 　　新闻媒体只能扮演“开罐器” 　　在许多次食品安全事件中，一直都有媒体的身影，新闻媒体往往起到一种“开罐器”的作用，揭开黑幕，让真相大白于天下，敦促职能部门执法。在食品安全报道中，采用图片、视频报道的形式，能更直观地将画面展现在观众面前，更有冲击力，更让人触动，也能更有效地得到有关部门的高度重视。 　　作为一名摄影记者，深入到食品安全的一线，更好地发挥图片冲击力的特色，发挥画面的特长，做好食品安全报道，还需要政府部门的有力支持和监督。不求食品企业家有高尚觉悟，但求最起码对得住百姓生命安全。 　　十几个部门管不好一头猪 　　百姓在吃饱的同时