色素植物课件.ppt

第3章 色素植物 第一节 概述 一、概念 色素植物指植物哦某些器官内含有丰富的具有着色能力的化学衍生物。我们称这些具有着色能力的植物成分为植物色素。这是一类天然色素；可用作食品、饮料的添加剂或作工业染料。 二、种类及化学结构 许多植物含有丰富的色素成分。植物色素按溶解性可分为脂溶性色素和水溶性色素。按化学结构可分为四吡咯衍生物类色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌类衍生物色素和其他类色素。 天然色素和合成色素 1、四吡咯衍生物类色素 该类色素是以4个吡咯环构成的卟吩（带有侧链的卟吩称为卟啉）为结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎和叶片，此类色素以叶绿素为主。 叶绿素是二氢卟酚（chlorin）色素，结构上和卟啉（porphyrin）色素例如血红素类似。在二氢卟酚环的中央有一个镁原子。叶绿素有多个侧链，通常包括一个长的植基（phytyl chain）。 叶绿素对人体的作用 造血功能 诺贝尔奖得奖人Dr. Richard Willstatter和Dr. Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。 帮助解除体内杀虫剂与药物残渣。营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。 养颜美肤 新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。 2、多烯色素 该类色素是以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜素，所以又称类胡萝卜素。 大多数天然的罗胡萝卜素看作是番茄红素的衍生物，按期结构与溶解性分为两大类：胡萝卜素类和叶黄素类。 （1）胡萝卜素类色素 胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。微溶于甲醇、乙醇。 胡萝卜、番茄、桃、火棘等植物汇总普遍含之。 1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙； 2、构成视觉细胞内的感光物质； 3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长； 4、维护生殖功能； 5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。 （2）叶黄素类 此多为共轭多烯烃的加氧衍生物，有些是番茄红素和胡萝卜素的加氧衍生物；在绿叶中的含量是叶绿素的2倍。 脂溶性色素；易溶于甲醇与乙醇。 叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素（Zeaxanthin）共同存在。叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，但这两种元素是人体无法制造的，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若缺乏这两种元素，眼睛就会失明。 3、酚类色素 也称为苯并吡喃衍生物类色素，可分为花青素、花黄素和单宁3类，是多元酚的衍生物。 （1）花青素 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。 经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。 花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。 以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)等六种非配醣体(aglycone)为主。 自然界有超过300种不同的花青素，它们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、