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关于中餐宴会摆台技能训练及主题设计思考 　　摘要：2012年中餐主题宴会设计赛项成为全国职业院校技能大赛高职组的比赛项目，这是对高职培养应用型人才的全面检验，也是展现职教改革成果的重要比赛。本文从中餐宴会摆台技能训练和如何设计宴会主题两方面进行了探讨。 　　关键词：中餐 主题宴会 摆台技能 主题设计 　　中餐宴会摆台技能是旅游（酒店）专业学生必须掌握的核心专业技能，不仅行业内对中餐宴会摆台技能非常重视，定期举办全国性的服务技能大赛，在旅游教育界也一直是重要的比赛项目。从2009年开始，全国旅游院校服务技能大赛持续举办了三届，包括中餐宴会摆台技能在内的多个旅游服务类赛项，有效提高了旅游院校的人才培养质量，到2012年该项比赛开始成为全国职业院校技能大赛高职组的比赛项目，从单纯的注重摆台技能上升到宴会主题设计的创意比拼，这是对高职培养应用型人才的全面检验，也是展现职教改革成果的重要比赛。究竟如何设计较为完美的台面，并通过训练有素的服务技能将作品呈现出来，是所有指导教师和参赛选手共同面临的挑战。本文从中餐宴会摆台技能训练及如何设计宴会主题方面进行了探讨。 　　一、组建参赛团队 　　1，确立指导教师团队 　　指导教师的确定非常关键，如同体育竞赛中教练员的选拔，没有优秀的教练就没有优秀的运动员，技能大赛更是如此。在比赛中我们发现有许多优秀的选手没有比好，分析其原因在指导教师而非选手自身，例如有的指导教师没有充分理解比赛规则或是理解错误，有的是专业技能比较欠缺。因此在确立指导教师团队时一定要要挑选业务技能熟练、理论知识扎实、有一定的大赛指导经验，具有较高的审美标准和强烈的创新意识的老师来指导选手。这就决定了指导教师应该是一个团队，在团队里，不同的老师要担任不同的指导任务，有负责技能训练的，有指导英语口语的，有训练选手形体气质的，还有负责理论知识指导的。指导团队要选拔参赛选手、制定训练计划，更为关键的是设计宴会主题，挑选适合的摆台用品，设计制作菜单和中心主题艺术品，任务重、难度大。要获得优秀的台面设计并展示专??教育教学成果，指导教师一定要具有乐于奉献的敬业精神。可以进行跨专业的合作，让来自不同专业如英语、艺术等专业的老师参与进来，还可以邀请业内的专家参与设计和指导，通过校企深度合作，实现让大赛推动高职旅游（酒店）专业教学改革的积极作用。 　　2、选拔参赛选手 　　选拔参赛选手要充分考虑到选手具备的综合素质，高职组的技能大赛不是单一的服务技能考核，更注重考核选手的综合素质。包括笔试考察选手的专业理论知识及综合分析能力，现场专业技能比赛考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店专业知识的掌握，现场互评则考察选手对专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等，英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。因此优秀选手要具备以下几方面的能力：（1）良好的心理素质，（2）熟练的专业技能，（3）优雅的举止和形象，（4）良好的中英文表达能力，（5）扎实的理论知识，（6）较强的学习能力和自我控制能力。有些能力是选手先天的优势所在，而有些能力则依赖后天的刻苦训练。 　　技能大赛是为了更好地提高旅游院校的人才培养质量，因此选拔参赛选手可让专业学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备，通过有计划、系统的训练来提高选手的综合素质。 　　二、赛前的组织准备和策划工作 　　1.思想上高度重视 　　大赛前的组织与策划非常重要，要从思想上高度重视，安排专人负起领导责任，与指导教师团队多沟通多交流，分工负责，各司其职，落实主题设计方案，制定一套系统的训练计划，让赛前准备有条不紊的进行。 　　2.认真分析比赛规则 　　无论省级比赛还是全国比赛，大赛前都会召开赛项说明会，讨论并公布比赛的规则，这要求参会的指导教师要及时分析比赛的规则和标准，要做到不留疑问，准确理解，对照比赛要求，认真规范地进行赛前的训练和指导。例如比赛中考察的斟酒服务，规则要求是红葡萄酒斟1/2，这就存在两种标准，是斟到酒杯高度的1/2，还是酒杯容量的1/2，应当在比赛前了解清楚，以免做了无用功。 　　三、规范有序的摆台技能训练 　　中餐宴会摆台技能训练是赛前训练的重点，再好的创意也要通过选手的表现来实现，技能训练包含的科目很多，结合参赛经验，总结如下： 　　1.严格的形体训练 　　参赛选手一般都具有良好的仪容仪表，但形象好不一定气质好，优雅的举止更依赖严格的形体训练。优秀的选手是能够顺利完整表达中餐主题宴会创意的表演者，举手投足都要有专业的素养和内在的气质，微笑、站立、行走、操作所有的动作都是气质的外在表现。通过在教学计划中开设形体训练课程来