鸭子各种做法.docVIP

20:啤酒鸭　　材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。 　　调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。　　做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=021:红糟鸭 　　材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。 　　调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。　　做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=022:清补凉鸡汤 　　材料 ：鸡一只切块，清补凉1包（莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）. 　　做法 ：我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包清补凉和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟，转小火继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可。　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=023:鸡腿青口粉丝煲 　　材料 ：鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。 　　调味料 ：蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。 　　做法 ：两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=0　　screen.width*0.7) this.width=screen.width*0.7; border=024:香气四溢－红糟鸡 　　红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。 　　材料 ：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。 　　调味料 ：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。 　　做法 ：红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封３０分钟（这样可以完全的提出红糟的香气），将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均，用保鲜膜密封，置冰箱里腌２－３小时（我腌隔夜，更加入味）。　　一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻，上盖以中小火焖煮十分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。 　　希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天，人间美味！！！