组织环境变化对管理者的影响.docVIP

组织环境变化对管理者的影响 ——真空冷面店扩建前后对比 一、背景 在我家乡这个城市不爱吃冷面的人不太多，也正因为如此，冷面店到处都有。然而，众多的店，各具特色的味道，超群出色的当属真空大冷面，因为它是我家乡家喻户晓的品牌。 也真因为如此，这家冷面店就餐人特别多，在饭口时基本抢不上槽。就餐者座无虚席，直到在店外马路边摆上露天餐桌，都供不应求。而且其店面普通，环境不佳。 二、组织环境 原来这个店就是一个普通居民楼套间改成的，店内脏乱差一样不少。冷面店的厨师、服务员均是自己家的亲戚，经营形式自由随意。 近几年随着知名度的提高，就餐者剧增，虽然老板曾一度想借大幅涨价控制消费者，但是人反而越来越多。无奈之下老板扩大了店面，变成了两层，又雇佣了一些服务员、零杂工。 在扩大前和一般小吃店一样，顾客进屋后就有服务员走来为你找座位点菜。而在店面扩大后，顾客进店后需自行找座位或等座位，然后去收费口点菜、交钱、买餐票，之后凭餐票再去取菜口拿托盘取菜、端菜，服务员只负责收拾桌子餐具。 三、管理者 管理者技能 在冷面店扩建之前，饭店的老板自己本身就担任厨师一职，其他服务生收银员等也均是亲戚朋友，工作大多数都凭亲情自觉，没有完备的管理规章制度。此时管理者具备熟练的技术技能，工作定位在操作层面，更多的担任监督者的角色。 在店面扩建之后，雇佣了大量员工，管理者渐渐退出基层工作，工作重点转向管理组织与外部环境的互动，制定计划方案促进饭店发展，协调各方面关系，权衡不同方案优劣与风险。同时，管理者还要增强与下属沟通能力，了解其员工的思维动态，正确指导激励员工，发挥成员开展能力以保证组织的协调高效运转。此时管理者更多的需要良好的人际技能和一定的概念技能，并需要作出决策。 2、管理者能力 在店面扩大以后，会面临着各种机遇与挑战，这也正是考验管理者能力的关键时刻，作为饭店的最高管理者首先需要具备的核心能力就是创新能力。创新并不仅仅局限于菜色花样、装修装潢的创新，也包括管理理念、态度、方式的创新。 其次要具备转化能力，将创意转化为可操作的具体工作方案。再好的点子也需要付诸于实践，而转化成具体方案的过程中需要综合考量所有可行的途径，再运用多领域的方法移植到管理领域取得突破，最后对创意进行重组改造使之符合组织要求。 然后管理者还需要具备一定的应变能力，在餐饮行业每天面对形形色色的顾客，总会有一些突发事件的发生，就算没有突发事件，面对着我们经济的飞速发展，物价的飞涨，这些都需要管理者审时度势随机应变。 最后就算组织协调能力，在店面扩大后面对更多的员工更多的顾客，还有外界竞争者施加的压力，这就迫使一个出色的管理者有效组织所需投资、更新管理模式、强化个体与整体协调一致。 管理者思想 在原来的小店面经营时，管理者更多的注重眼前利益，做好每一顿饭、招待好每一位顾客，计算每天的营业额、净利润。 店面扩大后，管理者就不再指针对那些原来关注的小点而更多关注长远打算长远利益，要有远见卓识。 注会2班（会计4班） 宋天姣 100608222