手选工段生产工艺指导书.docVIP

湖南磕得响食品有限公司 版本：1.0 共3页 第1页 生产工艺作业指导书 编号：KDX-ZL-GY-010 编写 审核 批 准 手选工段生产工艺指导书 目的：对设备不能清除的虫眼，霉变，小石子等杂质，人工进行挑选清理，提高产品质量。 范围：手选岗位全体员工。 职责 3．1生产部负责生产工艺的执行。 3．2质量部负责生产工艺的制定、修改与监督。 3．3总经理负责生产工艺文件的批准。 4．内容 4．1 工艺流程 备料 手选线 手选 振动筛 装箱 检验 入库 4．2备料 根据日生产计划，手选组从半成品库领取待选半成品（南瓜子，五香瓜子）。 4．3手选线 启动手选线将待选半成品倒在料斗里，在皮带缓慢运行下（应根据半成品杂质含量的多少调整皮带速度），待选半成品在皮带上形成薄层。 4．4手选 手选工人对虫眼，霉变，脏板，杂质等进行挑选与剔除。杂质用废包装袋盛装。 4．5振动筛 经过人工挑选的半成品，在皮带的带动下进入振动筛，将灰尘筛掉。 4．6装箱 将经过挑选与过筛的半成品过秤装箱。 4．7检验 质检员不定时进行巡检，对挑选好的半成品进行抽检，对达不到半成品质量指标的，进行纠偏。对挑选好的半成品的转序开具转序单。半成品质量：见附件半成品质量标准。 4．8 入库 入库工凭转序单办理入库手续。 5. 主要设备 手选带，振动筛 6．附件 湖南磕得响食品有限公司 版本：1.0 共3页 第2页 生产工艺作业指导书 编号：KDX-ZL-GY-010 编写 审核 批 准 附件1： 油炸蚕豆半成品控制标准 油炸蚕豆半成品质量标准 检验项目 检验要求 检验频次 感官 色泽 色泽金黄，色泽均匀，无焦色和异色 每批 外观 籽粒大小基本一致，颗粒饱满外表洁净 每批 气味 具有油炸蚕豆固有香味，香气纯正，无异味 每批 滋味 具有其固有滋味，甜、咸度适中，香酥度好 每批 水分 ≤5.0% 每批 杂质率 （包括空壳、糊豆、异物等）≤0.2% 每批 霉变率 ≤0.5% 每批 虫眼率 ≤0.1% 每批 破损率 ≤2% 每批 五香瓜子半成品质量标准 五香瓜子半成品质量标准 检验项目 检验要求 检验频次 感官 色泽 色泽均匀，脱皮现象无或微量 每批 外观 籽粒大小基本一致，颗粒饱满 每批 气味 具有瓜子固有香味，香味浓郁，无异味 每批 滋味 具有其固有滋味，好嗑 每批 水分 ≤5.0% 每批 杂质率 （包括空壳、不可食外来部分） ≤1.0% 每批 霉变率 ≤1.0% 每批 虫眼率 ≤2.0% 每批 空壳率 ≤0.5% 每批 灰尘 无 每批 湖南磕得响食品有限公司 版本：1.0 共3页 第3页 生产工艺作业指导书 编号：KDX-ZL-GY-010 编写 审核 批 准 南瓜子半成品质量标准 南瓜子半成品质量标准 项 目 指 标 检验频次 色 泽 色泽白色或微黄，色泽均匀，无焦色和异色 每批 滋气味 口感松脆，具该品种应有的滋气味，无霉变、油哈味、焦糊味等异味 每批 咸 度 适中 每批 形 态 大小较均匀、籽粒饱满 每批 杂 质 ≤0.2%（包括异种粮，异物，石头等） 每批 霉变率 ≤0.2% 每批 虫眼率 ≤0.1% 每批 脏板率 ≤0.2% 每批