食品理化分析综合练习题.docVIP

《食品理化分析-综合题 一、填空题 （一）基础知识、程序 系统误差通常可分为，在食品分析中消除该误差的常用手段有：、和。 样品采样数量为：样品一式三份，分别供 、 、 。 精密度通常用 来表示，而准确度通常用 来表示。 样品保存的原则是 、 、 、密封。 食品分析技术常采用的分析方法有： 、 、 。 样品采样数量为：样品一式三份，分别供 、、 。 根据误差的来源不同，可以将误差分为 和 。样品预处理总的原则是 和 ；样品预处理目的：__ 和_ _ ；样品预处理的方法有 、溶、、、和。测定食品中金属离子，样品处理常用_法。有机物破坏法分为 和 。干法灰化中加入硝酸的目的是____ ；湿法消化常用的消化方法有： 和。是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、 等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用 。 食品分析的一般程序包括??、???、??、?和 食品分析与检验可以分为 ??、?、???、??。样品的制备的目的是保证样品???? ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ?、、??三个方面进行。 化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 、 、 。 根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 、 。 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留 、 和 位有效数字。食品理化检验中常用的浓度表示方法有.，，、，，。等。 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 之中。 氢氧化钠可使酚酞变 。 标定NaOH溶液常用 ，指示剂选用 。 是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用___来衡量。 精密称取是指按规定的数值称取，并准确至 。 测定食品中氯化物含量时， 是标准溶液。 （二）水分 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 、 、 。因为面包中水分含量14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差 。取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 方法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用 。共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 、 、 。糖果中水分测定应采用 ，温度一般为 ，真空度为。水分测定的主要设备是 ；水分测定的温度是： ；水分测定的计算公式是 测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过____ ______。直接干燥法测样品水分含量时，样品取样量至少 ； 为宜；称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的 为宜；水分含量≥16%　如面包：可采用 法干燥。减压干燥法测定水分是利用 原理，干燥温度在 。测定香料中水分常用，此法易用于样品。 （三）灰分 样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：； ； ； 。样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为 。做标记应用 。马佛炉的灰化温度一般为 ，灰化结束后，待马弗炉温度降到 时取出坩埚。灰分的主要成分是 ，灰分按其溶解性可分为、和 ；灰分测定的主要设备是 ；灰分测定的温度是： ；灰分测定中，盛装样品的器皿叫 ，使用的钳叫 。灰分测定的计算公式是 。灰分含量测定步骤： → → → 。3.干法灰化中加速灰化的方法有、、。灰分测定样品应碳化时，应采用 的方法进行炭化，样品应碳化至 ；样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是 ；灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴，再进行炭化。 （四）酸度 测定食品酸度时，要求所用的水必须为，目的是。测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式