饭店服务技能合实训茶艺第十八专题.pptVIP

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十八专题——黄茶 学习目标： 1. 掌握黄茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握玻璃杯冲泡黄茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、 准备工作 茶叶质量检查 以君山银针为例，干茶外形芽头茁壮显毫，紧实挺直，芽叶金黄，香气清纯，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器 冲泡黄茶需要的茶具有：名优黄茶（如君山银针）10克、竹制（或木质）茶盘、无色透明中型玻璃茶杯三只、茶叶罐、白瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的玻璃茶杯整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤 冲泡黄茶要求水温在70℃左右，应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具 冲泡名优黄茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，冲泡前应先用热水烫洗杯具，有利于提高茶杯温度和鉴赏汤色、闻香。 二、操作技能 所需物品 玻璃杯、杯托、玻璃杯盖、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、名优黄茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法与姿势 面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。 右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。 双手向前合抱捧取茶叶罐、茶匙、花瓶等立放物品。掌心相对捧住物品基部平移至需要位置，轻轻放下后双手收回。 握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。 基本要求 选用无色透明玻璃杯可以欣赏黄茶冲泡全过程。 冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。 用70℃左右的水温冲泡名优黄茶香气纯正，滋味鲜甜。 每杯投茶量约3g，冲泡时间应在10分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。 玻璃杯冲泡黄芽茶适用“下投法”或“中投法”的置茶方法（如君山银针）。 冲泡黄茶注水量一般到七分满为宜。 一般黄茶可续水3～4次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，应相应延长茶叶浸泡时间。 玻璃杯冲泡名优黄茶基本程序 备器：准备好冲泡黄茶使用的茶具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中黄茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。 洁具：玻璃杯依次排开注入约1/3容量开水，逐一旋转杯身温杯洗杯，左手轻托杯底，右手滚动杯身将开水倒入水盂。 置茶：用茶匙将茶荷中黄茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。 温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/3的容量。用玻璃杯盖盖在茶杯上，使茶芽均匀吸水，快速下沉。 高冲水：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。用玻璃杯盖盖在茶杯上，使茶芽均匀吸水，快速下沉。 奉茶：右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请客人用茶。 课后习题与实践 1.冲泡黄茶的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.冲泡名优黄茶水温、投茶量分别是多少？ 3.如何用玻璃杯冲泡黄茶？ 4.请按操作规范的要求动手实践用玻璃杯冲泡名优黄茶。 * *