饭店服务技能综合实茶艺第四专题.pptVIP

第一模块 基本操作 第一专题 基本礼仪 第二专题 提壶 第三专题 握杯 第四专题 温壶、洗杯 第五专题 温盖碗 第六专题 茶叶量取与投放 第四专题 温壶、洗杯 学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1.了解温壶、洗杯的基本操作手法。 2. 熟练掌握温紫砂壶、洗玻璃杯的基本操作规范。 第四专题 温壶、洗杯 一、基础知识 在冲泡茶叶之前，把泡茶时所需的茶具温烫一遍是茶艺表演、茶人品茶必不可少的步骤。温壶、洗杯的主要目的是为了清洁，其次，通过温壶、洗杯的步骤，会使茶具的温度上升，从而使茶汤香气更浓，易于散发。 第四专题 温壶、洗杯 二、操作技能 所需物品 随手泡（或开水壶）、紫砂壶、大茶杯、小茶杯、公道杯、滤网、茶巾、水盂、茶盘或茶船。 第四专题 温壶、洗杯 温壶基本手法 操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下： 开盖 注汤 加盖 温壶 倒水 第四专题 温壶、洗杯 温公道杯及滤网基本手法 操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操作程序如下： 用开壶盖法揭开杯盖（无盖者省略），将滤网置放在公道杯内，注开水及其余动作同温壶手法。 第四专题 温壶、洗杯 洗杯基本手法 大茶杯 小茶杯一法 小茶杯二法 玻璃杯 第四专题 温壶、洗杯 温壶、洗杯基本要求 选择茶壶、茶杯的质量、大小合乎标准。 温壶、温杯时的操作手法应严格按照要求来进行。 学习温壶、洗杯时，需注入热水进行操作。 第四专题 温壶、洗杯 温壶操作规范 洗杯操作规范 第四专题 温壶、洗杯 三、考核指南 内容 在冲泡茶叶之前为什么要温壶、温杯？ 方式 口试与实践操作 * 1.开盖。左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置（或茶盘）中 2.注汤。右手提开水壶，按逆时针方向加回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入；然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量约1/2时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处 3.加盖。左手完成，将开盖顺序颠倒即可 4.温壶。双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把放在左手茶巾上，双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水，将冷气涤荡无存 5.倒水。根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入水盂或茶船。 温壶手法 操作规范 程序 1.单手或双手逆时针回旋冲水入杯 2.右手握杯，左手平托端杯；双手手腕逆时针回旋，先向内方向旋转，再向右方向旋转，双手向右即反向搓动玻璃杯 3.双手反向搓动玻璃杯，再将杯中之水倒入水盂；双手将杯端起放回茶盘上 洗玻璃杯 1.将小茶杯放入茶盂中，冲水入内 2.左手半握拳搭在桌沿 3.右手从茶道组中取茶夹 4.右手用茶夹夹住杯沿一侧，侧转茶杯在水中滚荡一圈 5.右手用茶夹反夹起小茶杯，倒去杯中水 6.右手旋转手腕顺提小茶杯置于茶盘上 洗小茶杯 二法 1.翻杯时即将茶杯相连排成一字或圆圈 2.右手提壶，用循回斟水法向各杯内注入开水，热水壶复位 3.右手大拇指、食指和中指端起一只茶杯侧放到邻近一只杯中，用食指勾动杯身如“滚绣球”状拨动茶杯，令其旋转，使茶杯内外均受热 4.复位后取另一茶杯再洗 5.直到最后一只茶杯，杯中温水轻荡后将水倒去（通常在排水型双层茶盘上进行温杯，则将弃水直接倒入茶盘即可） 洗小茶杯 一法 1.右手提开水壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入 2.约总量的1/3后右手提腕断水 3.逐个注水完毕后开水壶复位 4.右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与开水充分接触 5.涤荡后将开水倒入水盂，放下茶杯 洗大茶杯 1.用开壶盖法揭开盅盖（无盖者省略） 2.将滤网置放在盅内，注开水及其余动作同温壶法 温公道杯及滤网 操作规范 项目 *