饭店服务技能综合实训茶艺二十一专题.pptVIP

第四模块 茶艺表演 第二十一专题 杭州西湖龙井 第二十二专题 武夷正山小种 第二十三专题 武夷大红袍 第二十四专题 福建白毫银针 第二十五专题 湖南君山银针 第二十六专题 云南普洱茶 第二十七专题 福州茉莉花茶 第二十八专题 云南白族三道茶 第二十九专题 福建安溪铁观音 第三十专题 宫廷三清茶 第二十一专题 杭州西湖龙井 学习目标： 1. 了解西湖龙井茶的基础知识。 2. 掌握玻璃杯冲泡西湖龙井茶的一般技法。 3. 熟练掌握西湖龙井茶艺的解说与操作流程。 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。 第二十一专题——杭州西湖龙井 一、基础知识 西湖龙井属于名优绿茶名列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江省西湖的狮峰、龙井、虎跑、梅家坞一带，以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称，干茶外形光扁平直，呈翠绿、黄绿色，汤色清澈碧绿，香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，叶底一芽一叶，及其细嫩。 二、表演技能 准备工作 茶叶质量检查（赏茶） 备器 环境音乐设计：典雅、清新古典音乐《高山流水》等 煮水侯汤：初沸凉汤至80℃ 温杯洁具 （操作方法同绿茶冲泡基本手法） 操作手法 所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、西湖龙井10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法：如握杯、温杯、投茶、高冲水等同绿茶冲泡 基本要求：用80℃水温冲泡西湖龙井；每杯投茶量3g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在3分钟内饮用；冲泡西湖龙井适用“下投法”的置茶方法；斟茶至七分满 三、表演流程 基本程序 备器：准备好冲泡西湖龙井使用的茶具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中西湖龙井轻轻拨入茶荷供宾客观赏茶叶外形、色泽。 洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身用以温杯洗杯，左手轻托杯底，右手转动杯身，将开水倒入水盂。 置茶：用茶匙将茶荷中西湖龙井轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶。 温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/4的容量。 冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶： 双手奉茶给宾客，身体微微前倾以表敬意。右手向外翻做“请”的手势，邀请来宾品饮。 赏茶：双手端杯至眼前透过自然光线欣赏杯中茶舞。 品饮：双手端起茶杯，品饮龙井茶前先用心细闻茶香再小口品尝茶汤滋味。 茶艺解说 西湖龙井名列中国十大名茶之首，产自素有天堂美景的西湖边龙井村而得名。龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”堪称“四绝”，闻名于世。首先将茶叶罐中的茶叶拨入到茶荷中请来宾鉴赏龙井茶的外观。焚香除妄念通过焚点檀香来营造祥和肃穆温馨的品茶氛围，达到驱除妄念心平气和的目的。 茶是至清至洁的灵物，泡茶的器具要求冰清玉洁，一尘不染。冰心去凡尘即将本来就洁净的玻璃杯再烫洗一遍，使茶杯冰清玉洁，一尘不染。龙井茶及其细嫩，若直接用开水冲泡会造成熟汤失味，玉壶养太和将开水壶盖打开凉汤至80℃左右再冲茶，这样茶汤才会色香味俱佳。 苏东坡有诗云:从来佳茗似佳人。 清宫迎佳人即用茶匙把茶荷中的龙井茶轻轻拨入洁净的玻璃杯中。 清代乾隆皇帝把好的绿茶比作润心莲，甘露润莲心即向杯中注入少量热水起到润茶的作用。 冲泡龙井茶也讲究高冲水，将开水壶提高向杯中有节奏的冲水，水壶三起三落意喻为向来宾点头行礼。 龙井茶吸收了水分逐渐舒展开来慢慢沉入杯底，如绿衣仙女在舞蹈而后累了慢慢沉入杯底。 观音捧玉瓶即请茶艺师将泡好的绿茶奉给来宾，意在祝福好人一生平安。 杯中的热水如春波荡漾，尖尖的芽叶如枪，片片舒展开来的叶片如旗，一叶一芽称为“旗枪”，轻轻晃动茶杯，茶舞宛如春兰初绽，又似有生命的精灵在舞蹈。 品饮绿茶讲究一看二闻三品味，绿茶的香清幽淡雅，需要用心去闻才能体会到她那春天般的气息和清纯质朴、难以言传的生命之香。 细细品味龙井茶，有一股太和之气沁人心脾。 邀请来宾自斟自酌，通过动手实践，从茶事活动中感受修身养性品味人生的无穷乐趣。 课后习题与实践 1.冲泡西湖龙井的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.西湖龙井茶艺的基本流程是什么？ 3.西湖龙井茶艺的环境设计要求有哪些？ * *