饭店服务技能综合实茶艺第五专题.pptVIP

第一模块 基本操作 第一专题 基本礼仪 第二专题 提壶 第三专题 握杯 第四专题 温壶、洗杯 第五专题 温盖碗 第六专题 茶叶量取与投放 第五专题 温盖碗 学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1.了解并熟悉盖碗的结构及基本知识。 2. 熟练掌握温盖碗的操作规范。 第五专题 温盖碗 一、 基础知识 盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。盖碗茶具，有碗，有盖，有托，造型独特，制作精巧，又称“三才碗”，“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人。 冲泡盖碗茶，须用滚烫的开水烫洗一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，浸茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐滤出，甚是惬意。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。 在北方，经常使用盖碗来冲泡花茶。而在南方福建、广州一带，经常使用白瓷盖碗来冲泡铁观音和武夷岩茶。 第五专题 温盖碗 二、操作技能 所需物品 随手泡（或开水壶）、盖碗、茶匙、茶巾、水盂、茶盘（或茶船）。 温盖碗基本手法 温盖碗一法 温盖碗二法 第五专题 温盖碗 温盖碗的基本要求 选择盖碗的质量、大小合乎标准。 温盖碗的操作手法应严格按照要求来进行。 学习温盖碗时，需倒入热水来进行操作。 第五专题 温盖碗 温盖碗的操作规范 第五专题 温盖碗 三、考核指南 内容 盖碗的别名和组成。 盖碗经常用于冲泡什么茶？ 方式 口试与实践操作 * 1.斟水。盖碗的碗盖反置，近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水，待开水顺小隙流入碗内约1/3容量后右手提腕令开水壶断水，开水壶复位 2.翻盖。右手取茶针插入缝隙内；左手手背向外护在盖碗外侧，掌沿轻靠碗沿；右手用茶针由内向外拨动碗盖，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上 3.烫碗。右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处；右手端起盖碗，手腕回旋转动，双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后，放回茶盘 4.倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小隙；依前法端起盖碗平移于水盂上方，向左侧翻手腕，水即从盖碗左侧小隙中流进水盂 盖碗温杯 二法 1.右手掀盖，将盖搁在右侧茶托上 2.单手或双手提壶按逆时针回旋冲水入碗 3.双手手腕逆时针回旋，使水在碗中沿壁荡动 4双手配合，掀开杯盖一条缝隙使被内热水倒入茶盂，双手端起茶碗，将茶碗置回茶托上 盖碗温杯 一法 操作规范 项目 *